Pizza Capricciosa

Verser de l'eau froide dans une terrine, ajouter la levure et la dissoudre.

Ajouter la farine et la pétrir lentement au batteur à main avec crochet pétrisseur à la main pendant env. 5 min.

Ajouter le sel et pétrir encore 5 minutes pour obtenir une pâte lisse.

Ingrédients

800 G farine de blé (type 00), 5 G levure de boulanger fraîche, 520 ml eau, 20 G sel

Laisser la pâte reposer pendant environ 20 heures au réfrigérateur, dans un bol fariné couvert.

Après le temps de levée, former des boules de pâte de 300 g chacune. 

Laisser lever les boules dans un récipient fermé et fariné à température ambiante pendant encore 4 heures.

Mettre les tomates dans un gobelet gradué. Effeuiller le basilic et mettre quelques feuilles de côté pour la décoration.

Ajouter le basilic et le sel puis mixer avec un mixeur plongeant.

Ingrédients

400 G tomates en boîte, 0,5 Fagot basilic, 5 G sel

Laver les champignons et les découper en tranches fines. Bien égoutter les artichauts marinés, les olives et la mozzarella. Déchirer la mozzarella en morceaux. Couper le jambon en fines tranches.

Ingrédients

120 G champignons, 200 G cœurs d’artichauts en conserve, 320 G mozzarella, 120 G olives, 120 G jambon

Préchauffer le four à 240 °C, chaleur tournante.

Former un petit tas sur le plan de travail avec un peu de farine et y tourner le pâton.

Appuyer de l'intérieur vers l'extérieur jusqu'à obtenir un bord d'environ 0,5 cm. 

Soulever la pâte en dessous du bord et l'étirer délicatement, en la tournant toujours un peu, jusqu'à ce qu'elle ait un diamètre d'environ 29 cm.

Répéter cette opération pour chaque pâton.

Ingrédients

20 G farine de blé (type 00)

Pour garnir la pizza, n'utiliser qu'une partie des ingrédients à la fois. 

Déposer le pâton sur une plaque de cuisson, le badigeonner de sauce tomate et y répartir la mozzarella. 

Pour finir, garnir la pizza avec le reste des ingrédients.

Répéter cette opération pour chaque pâton.

Enfourner la pizza dans le four préchauffé et la faire cuire pendant 12 minutes.

Répéter cette opération pour chaque pâton.

Retirer la pizza terminée du four, la garnir d'un peu de basilic et la servir chaude.

Répéter cette opération pour chaque pâton.