Trio de boulettes

Éplucher l’oignon et l’ail puis les couper en petits dés.

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Faire suer les oignons et l'ail.

Mouiller avec le lait, assaisonner et réchauffer.

Ingrédients

3 Orteil ail, 40 G beurre, 80 ml lait, 3 cuillère à café sel, 0,5 cuillère à café poivre fraîchement moulu

Mettre le pain des quenelles dans un grand bol et l'arroser du mélange lait-oignons préparé.

Ajoutez les œufs et la farine et pétrissez bien le tout.

Répartir la masse uniformément dans trois bols. Laisser reposer la masse pendant 20 minutes.

Ingrédients

60 G farine

Mélanger les épinards avec le fromage blanc et les réduire en purée. 

Pétrir la masse d'épinards et de fromage blanc avec un tiers de la masse des quenelles et assaisonner.

Ingrédients

220 G Feuilles d'épinards décongelées, 40 G Fromage blanc allégé, 1 Une pincée de noix de muscade

Mélanger les betteraves rouges avec le fromage blanc et les réduire en purée. 

Pétrir le mélange de betterave et de fromage blanc avec un tiers de la masse des quenelles et assaisonner.

Ingrédients

100 G betterave rouge cuite, 40 G Fromage blanc allégé, 1 cuillère à café cumin (moulu), 1 Une pincée de noix de muscade

Râper grossièrement le fromage.

Mélanger le fromage râpé avec un tiers de la masse des quenelles et assaisonner.

Ingrédients

60 G Appenzeller, 60 G Gruyère, 1 Une pincée de noix de muscade

Former des boulettes d'environ 120 g avec les mains humides.

Faites cuire les quenelles une par une dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elles flottent au-dessus.

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Faire chauffer en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’il brunisse et dégage un parfum de noisette.

Ingrédients

150 G beurre

Dresser une quenelle de chaque sorte sur des assiettes et arroser de beurre de noix. Garnir de parmesan râpé.

Ingrédients

30 G parmesan