Trío de albóndigas

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3 diente ajo, 40 g mantequilla, 3 cdta. Sal, 0,5 cdta. Pimienta recién molida, 80 ml leche

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60 g harina

Para las albóndigas de espinacas, pique finamente la cebolla y el ajo. Cortar también el pan en dados pequeños. Fría la cebolla y el ajo en mantequilla hasta que estén transparentes e incorpore las espinacas. Poner la mezcla de espinacas en un recipiente alto con el quark y los huevos y batir brevemente. Amasar la mezcla en un bol con los dados de pan, la leche y la harina, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.

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220 g Hojas de espinaca descongeladas, 40 g Queso fresco batido tipo Quark magro, 1 pizca Nuez moscada

Para las albóndigas de remolacha, picar la cebolla y rehogarla en mantequilla hasta que esté transparente. Cortar el pan en dados finos. Triturar la remolacha con los huevos y el queso quark y amasar con los dados de pan. Aromatizar todo con las especias.

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100 g Remolacha cocida, 40 g Queso fresco batido tipo Quark magro, 1 cdta. comino, 1 pizca Nuez moscada

Para hacer las albóndigas de queso, rallar finamente los dos tipos de queso, cortar el pan en dados pequeños y amasar ambos junto con el resto de ingredientes en un bol. Formar 4 bolas de masa con cada mezcla.

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60 g Appenzeller, 60 g Gruyère, 1 pizca Nuez moscada

Poner una olla grande de agua hirviendo con sal al fuego y cocer las albóndigas por tandas durante 12-15 minutos.

Mientras, elaborar la mantequilla de frutos secos. Para ello, se cuece la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio durante unos 5-10 minutos, hasta que el suero se dore y la mantequilla adquiera un sabor a nuez. Pasar la mantequilla por un colador o una bolsa filtrante y mantenerla caliente. Unte las albóndigas terminadas con la mantequilla y disponga una albóndiga de cada tipo en los platos. Untar las albóndigas con la mantequilla restante y decorar con virutas de queso.

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150 g mantequilla

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30 g parmesano