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Solomillo con mayonesa de trufa y crujiente de pan

Name: Solomillo con mayonesa de trufa y crujiente de pan
Yield: 12
Cuisine: Europa
Ingredients: 200 g Solomillo de ternera; 0.5 cdta. sal marina; 1 cda. aceite de cocina; 1 pieza huevo; 1 cdta. mostaza; 1 cdta. zumo de limón; 125 g aceite de colza; 1 pizca sal marina; 1 cda. aceite de cocina; 1 pieza Pan de payés (cortado en rebanadas de unos 2 mm de grosor); 0.5 cdta. sal marina; 3 ramita perejil; 1 pizca pimienta (molida)

1h 10min

media

Ainesosat

12 Annokset

1 pieza Pan de payés (cortado en rebanadas de unos 2 mm de grosor)
200 g Solomillo de ternera
2 cda. aceite de cocina
125 g aceite de colza
1 pieza huevo
1 cdta. mostaza
3 ramita perejil
1 pizca pimienta (molida)
1 pizca sal marina
1 cdta. sal marina
1 cdta. zumo de limón

Europa

recetas de carne, vacuno

huevos, mostaza, cereales que contienen gluten

gluten, histamina

batidora de brazo, cucharas Piccolo

Valmistelu

Cocer la carne
Salar bien el filete de ternera y dorarlo en aceite de oliva en el Tepan (o en una sartén a fuego medio-alto) durante 3 minutos por cada lado. Coloque la carne en la bandeja universal, inserte el termómetro para alimentos y cocine en la X BO hasta alcanzar una temperatura central de 56°.
Ainesosat
200 g Solomillo de ternera, 0,5 cdta. sal marina, 1 cda. aceite de cocina

Ainesosat
1 pieza huevo, 1 cdta. mostaza, 1 cdta. zumo de limón

Ainesosat
125 g aceite de colza, 1 pizca sal marina

Pan asado
Mientras tanto, asar el pan de payés con un poco de aceite hasta que esté dorado y crujiente, colocarlo sobre papel de cocina y sazonarlo ligeramente con sal.
Ainesosat
1 cda. aceite de cocina, 1 pieza Pan de payés (cortado en rebanadas de unos 2 mm de grosor), 0,5 cdta. sal marina

Preparar la guarnición
Lavar las ramitas de perejil, escurrirlas con unas sacudidas y arrancar las hojas.
Ainesosat
3 ramita perejil

Presentación
Pon un poco de mayonesa en cada cucharada. Salpimentar el filete de ternera terminado, cortarlo longitudinalmente en lonchas de 0,5 cm de grosor y colocarlas en las cucharas, retorcidas formando un rollo. Colocar al lado un trocito de pan partido. Decorar con perejil.
Ainesosat
1 pizca pimienta (molida)