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Solomillo con mayonesa de trufa y crujiente de pan

Name: Solomillo con mayonesa de trufa y crujiente de pan
Yield: 12
Cuisine: Europea
Ingredients: 4 cda. Pesto de trufa; 200 g Solomillo de ternera; 1 cda. rasa Aceite de oliva; 10 rodaja Pan de payés (cortado en rebanadas de unos 2 mm de grosor); 12 hoja Perejil plano

15min

Fácil

Ainesosat

12 Annokset

1 cda. rasa Aceite de oliva
10 rodaja Pan de payés (cortado en rebanadas de unos 2 mm de grosor)
12 hoja Perejil plano
4 cda. Pesto de trufa
200 g Solomillo de ternera

Europea

Recetas de carne, Vacuno

Cereales que contienen gluten, Frutos de cáscara

Gluten, Lactosa

Termómetro de cocina, Cuchara Piccolo

Valmistelu

Remover la mayonesa de trufa
Mezclar el pesto de trufa y la mayonesa en un bol. Precaliente la parrilla Tepan a 220° y el X BO a 90°/0 % de humedad.
Ainesosat
4 cda. Pesto de trufa

Cocer la carne
Salar bien el filete de ternera y dorarlo en aceite de oliva en el Tepan (o en una sartén a fuego medio-alto) durante 3 minutos por cada lado. Coloque la carne en la bandeja universal, inserte el termómetro para alimentos y cocine en la X BO hasta alcanzar una temperatura central de 56°.
Ainesosat
200 g Solomillo de ternera, 1 cda. rasa Aceite de oliva

Pan asado
Mientras tanto, asar el pan de payés con un poco de aceite hasta que esté dorado y crujiente, colocarlo sobre papel de cocina y sazonarlo ligeramente con sal.
Ainesosat
10 rodaja Pan de payés (cortado en rebanadas de unos 2 mm de grosor)

Preparar la guarnición
Lavar las ramitas de perejil, escurrirlas con unas sacudidas y arrancar las hojas.
Ainesosat
12 hoja Perejil plano

Presentación
Pon un poco de mayonesa en cada cucharada. Salpimentar el filete de ternera terminado, cortarlo longitudinalmente en lonchas de 0,5 cm de grosor y colocarlas en las cucharas, retorcidas formando un rollo. Colocar al lado un trocito de pan partido. Decorar con perejil.