Solomillo con mayonesa de trufa y crujiente de pan

Precalentar el teppanyaki de acero inoxidable a 220 °C.

Calentar y extender el aceite en el teppanyaki de acero inoxidable. Salar el filete de ternera y dorar 3 min. por cada lado.

Ingredientes

200 g Solomillo de ternera, 0,5 cdta. sal marina, 1 cda. aceite de cocina

Precalentar el BORA X BO a 90 °C / 0%.

Colocar el filete de ternera en una bandeja universal.

Una vez que el BORA X BO se haya calentado, introducir los alimentos a media altura. Ajustar el termómetro de alimentos y cocinar hasta alcanzar una temperatura central de 56°C.

Separar la clara de la yema de un huevo. Batir la yema y los otros ingredientes en un recipiente alto de forma breve y minuciosa.

Conservar la clara en el frigorífico para aprovecharla en otras recetas.

Ingredientes

1 pieza huevo, 1 cdta. mostaza, 1 cdta. zumo de limón

Añadir el aceite de nabina y batir durante 30 s hasta que la consistencia sea cremosa. Salpimentar.

Ingredientes

125 g aceite de colza, 1 pizca sal marina

Calentar y extender el aceite en el teppanyaki de acero inoxidable. Cortar el pan en rebanadas finas de 2 mm.

Tostar las rebanadas de pan hasta que estén doradas, colocarlas sobre papel de cocina y sazonarlas con sal.

Ingredientes

1 cda. aceite de cocina, 1 pieza Pan de payés (cortado en rebanadas de unos 2 mm de grosor), 0,5 cdta. sal marina

Lavar el perejil, sacudir para secarlo y arrancar las hojas.

Ingredientes

3 ramita perejil

Untar las cucharas con la mayonesa.

Sazonar el filete de ternera con pimienta. Cortar en lonchas finas a lo largo, enrollar y colocar en las cucharas.

Partir las patatas fritas de pan en trozos pequeños y colocar un trozo encima de cada una. Decorar con perejil.

Ingredientes

1 pizca pimienta (molida)