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Rinderfilet mit Trüffelmayo und Brotchip

Name: Rinderfilet mit Trüffelmayo und Brotchip
Yield: 12
Cuisine: Europäisch
Ingredients: 4 Esslöffel Trüffelpesto; 200 g Rinderfilet; 1 Gestrichener Esslöffel Brat-Olivenöl; 10 Scheibe Bauernbrot (etwa 2 mm dünn geschnitten); 12 Blatt glatte Petersilie

15min

Einfach

Zutaten

12 Portionen

4 Esslöffel Trüffelpesto
200 g Rinderfilet
1 Gestrichener Esslöffel Brat-Olivenöl
10 Scheibe Bauernbrot (etwa 2 mm dünn geschnitten)
12 Blatt glatte Petersilie

Europäisch

Fleischgerichte, Rind

Gluten, Laktose

Küchenthermometer, Piccolo Löffel

Zubereitung

Trüffelmayo anrühren
Trüffelpesto und Mayonnaise in einer Schüssel vermengen. Den Tepan-Grill auf 220° und den X BO auf 90°/0 % Feuchte vorheizen.
Zutaten
4 Esslöffel Trüffelpesto

Fleisch garen
Das Rinderfilet gut salzen und in Brat-Olivenöl auf dem Tepan (oder in einer Pfanne bei mittlerer bis großer Hitze) 3 Min. pro Seite scharf anbraten. Das Fleisch auf das Universalblech legen, das Speisenthermometer setzen und im X BO auf eine Kerntemperatur von 56° garen.
Zutaten
200 g Rinderfilet, 1 Gestrichener Esslöffel Brat-Olivenöl

Brot rösten
Währenddessen das Bauernbrot mit etwas Öl knusprig-goldbraun grillen, auf ein Küchenpapier geben und leicht salzen.
Zutaten
10 Scheibe Bauernbrot (etwa 2 mm dünn geschnitten)

Garnitur vorbereiten
Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.
Zutaten
12 Blatt glatte Petersilie

Finish
Einen Tupfer Mayonnaise auf jeden Löffel geben. Das fertige Rinderfilet mit Pfeffer abschmecken, der Länge nach in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und zu einer Rolle gedreht auf die Löffel setzen. Einen kleinen zurechtgebrochenen Brotchip danebenlegen. Mit Petersilie garnieren.