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Filetto di manzo con maionese al tartufo e chips di pane

Name: Filetto di manzo con maionese al tartufo e chips di pane
Yield: 12
Cuisine: europea
Ingredients: 200 G filetto di manzo; 0.5 Cucchiaino sale marino; 1 Cucchiaio da tavola olio per friggere; 1 Pezzo Uovo; 1 Cucchiaino senape; 1 Cucchiaino succo di limone; 125 G olio di colza; 1 Pizzico sale marino; 1 Cucchiaio da tavola olio per friggere; 1 Pezzo Pane contadino (tagliato a fette sottili circa 2 mm); 0.5 Cucchiaino sale marino; 3 Ramo prezzemolo; 1 Pizzico Pepe (macinato)

1h 10min

Medio

Ingredienti

12 Porzioni

1 Pezzo Pane contadino (tagliato a fette sottili circa 2 mm)
1 Pizzico Pepe (macinato)
1 Pezzo Uovo
200 G filetto di manzo
125 G olio di colza
2 Cucchiaio da tavola olio per friggere
3 Ramo prezzemolo
1 Pizzico sale marino
1 Cucchiaino sale marino
1 Cucchiaino senape
1 Cucchiaino succo di limone

europea

Piatti di carne, Manzo

uova, senape, cereali con glutine

glutine, istamina

frullatore a immersione, Cucchiaio piccolo

Preparazione

Cuocere la carne
Salare bene il filetto di manzo e scottarlo in olio d'oliva sul Tepan (o in una padella a fuoco medio-alto) per 3 minuti su ogni lato. Posizionare la carne sul vassoio universale, inserire il termometro per alimenti e cuocere nella X BO fino a raggiungere una temperatura interna di 56°.
Ingredienti
200 G filetto di manzo, 0,5 Cucchiaino sale marino, 1 Cucchiaio da tavola olio per friggere

Ingredienti
1 Pezzo Uovo, 1 Cucchiaino senape, 1 Cucchiaino succo di limone

Ingredienti
125 G olio di colza, 1 Pizzico sale marino

Pane arrosto
Nel frattempo, grigliare il pane contadino con un po' d'olio fino a renderlo croccante e dorato, metterlo su carta da cucina e salarlo leggermente.
Ingredienti
1 Cucchiaio da tavola olio per friggere, 1 Pezzo Pane contadino (tagliato a fette sottili circa 2 mm), 0,5 Cucchiaino sale marino

Preparare la guarnizione
Lavare il prezzemolo, scuoterlo per asciugarlo e staccare le foglie.
Ingredienti
3 Ramo prezzemolo

Per finire
Mettere un po' di maionese su ogni cucchiaio. Insaporire il filetto di manzo finito con il pepe, tagliarlo nel senso della lunghezza in fette di 0,5 cm di spessore e disporlo sui cucchiai, attorcigliato in modo da formare un rotolo. Accanto ad esso, posizionare una piccola fetta di pane spezzato. Guarnire con prezzemolo.
Ingredienti
1 Pizzico Pepe (macinato)