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Filetto di manzo con maionese al tartufo e chips di pane

Name: Filetto di manzo con maionese al tartufo e chips di pane
Yield: 12
Cuisine: europea
Ingredients: 200 g filetto di manzo; 0.5 cucchiain. sale marino; 1 cucch. olio per friggere; 1 pezzo uovo; 1 cucchiain. senape; 1 cucchiain. succo di limone; 125 g olio di colza; 1 pizzico sale marino; 1 cucch. olio per friggere; 1 pezzo Pane contadino (tagliato a fette sottili circa 2 mm); 0.5 cucchiain. sale marino; 3 rametto prezzemolo; 1 pizzico pepe (macinato)

1h 10min

media

Ingredienti

12 Porzioni

1 pezzo Pane contadino (tagliato a fette sottili circa 2 mm)
200 g filetto di manzo
125 g olio di colza
2 cucch. olio per friggere
1 pizzico pepe (macinato)
3 rametto prezzemolo
1 pizzico sale marino
1 cucchiain. sale marino
1 cucchiain. senape
1 cucchiain. succo di limone
1 pezzo uovo

europea

piatti di carne, manzo

uova, senape, cereali con glutine

glutine, istamina

frullatore a immersione, cucchiaio Piccolo

Preparazione

Riscaldare la griglia Teppanyaki in acciaio inox
Riscaldare la griglia Teppanyaki in acciaio inox a 220 °C.

Arrostire la carne
Riscaldare dell’olio sulla griglia Teppanyaki in acciaio inox. Salare il filetto di manzo e scottarlo per 3 minuti su ogni lato.
Ingredienti
200 g filetto di manzo, 0,5 cucchiain. sale marino, 1 cucch. olio per friggere

Preriscaldare il forno per cottura a vapore
Preriscaldare il BORA X BO a 90 °C / 0%.

Cuocere la carne
Disporre il filetto di manzo su un vassoio universale.

Non appena il BORA X BO è riscaldato, inserire i panini al centro. Impostare il termometro per alimenti e cuocere fino a raggiungere una temperatura interna di 56°C.

Preparare la maionese
Separare un uovo. Frullare brevemente e bene i tuorli e gli altri ingredienti in un recipiente alto.

Conservare gli albumi in frigo per altre ricette.
Ingredienti
1 pezzo uovo, 1 cucchiain. senape, 1 cucchiain. succo di limone

Ultimare la maionese
Aggiungere l’olio di colza e frullare per 30 secondi fino a ottenere una consistenza cremosa. Condire con un po’ di sale.
Ingredienti
125 g olio di colza, 1 pizzico sale marino

Pane arrosto
Riscaldare dell’olio sulla griglia Teppanyaki in acciaio inox. Tagliare il pane a fette sottili 2 mm.

Tostare le fette di pane fino a doratura, metterle su carta da cucina e salarle.
Ingredienti
1 cucch. olio per friggere, 1 pezzo Pane contadino (tagliato a fette sottili circa 2 mm), 0,5 cucchiain. sale marino

Preparare la guarnizione
Lavare il prezzemolo, scuoterlo e staccare le foglie.
Ingredienti
3 rametto prezzemolo

Ultimare
Distribuire la maionese sui cucchiai.

Insaporire il filetto di manzo con il pepe. Tagliare a fette sottili nel senso della lunghezza, arrotolare e disporre sui cucchiai.

Rompere le patatine in piccoli pezzi e metterne uno su ogni piatto. Guarnire con prezzemolo.
Ingredienti
1 pizzico pepe (macinato)