Filetto di manzo con maionese al tartufo e chips di pane

Riscaldare la griglia Teppanyaki in acciaio inox a 220 °C.

Riscaldare dell’olio sulla griglia Teppanyaki in acciaio inox. Salare il filetto di manzo e scottarlo per 3 minuti su ogni lato.

Ingredienti

200 g filetto di manzo, 0,5 cucchiain. sale marino, 1 cucch. olio per friggere

Preriscaldare il BORA X BO a 90 °C / 0%.

Disporre il filetto di manzo su un vassoio universale.

Non appena il BORA X BO è riscaldato, inserire i panini al centro. Impostare il termometro per alimenti e cuocere fino a raggiungere una temperatura interna di 56°C.

Separare un uovo. Frullare brevemente e bene i tuorli e gli altri ingredienti in un recipiente alto.

Conservare gli albumi in frigo per altre ricette.

Ingredienti

1 pezzo uovo, 1 cucchiain. senape, 1 cucchiain. succo di limone

Aggiungere l’olio di colza e frullare per 30 secondi fino a ottenere una consistenza cremosa. Condire con un po’ di sale.

Ingredienti

125 g olio di colza, 1 pizzico sale marino

Riscaldare dell’olio sulla griglia Teppanyaki in acciaio inox. Tagliare il pane a fette sottili 2 mm.

Tostare le fette di pane fino a doratura, metterle su carta da cucina e salarle.

Ingredienti

1 cucch. olio per friggere, 1 pezzo Pane contadino (tagliato a fette sottili circa 2 mm), 0,5 cucchiain. sale marino

Lavare il prezzemolo, scuoterlo e staccare le foglie.

Ingredienti

3 rametto prezzemolo

Distribuire la maionese sui cucchiai.

Insaporire il filetto di manzo con il pepe. Tagliare a fette sottili nel senso della lunghezza, arrotolare e disporre sui cucchiai.

Rompere le patatine in piccoli pezzi e metterne uno su ogni piatto. Guarnire con prezzemolo.

Ingredienti

1 pizzico pepe (macinato)