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Biftek, mayonnaise à la truffe et chips de pain

    1h 10min

    moyen

Ingrédients

12 Portions
  • 200 G Bifteck

  • 1 pièces Pain de campagne (coupé en tranches fines d'environ 2 mm)

  • 125 G huile de colza

  • 2 Cuillère à soupe huile de cuisson

  • 1 cuillère à café jus de citron

  • 1 cuillère à café moutarde

  • 3 Branche persil

  • 1 Une pincée de poivre (moulu)

  • 1 Une pincée de sel de mer

  • 1 cuillère à café sel de mer

  • 1 pièces Œuf

    Europe

    plat de viande, bœuf

    Œufs, moutarde, Blé contenant du gluten

    Gluten, histamine

    mixeur plongeant, cuillère Piccolo

Préparation

  • Préchauffer le teppanyaki en acier inoxydable

    Préchauffer le teppanyaki en acier inoxydable à 220 °C.

  • Rôtir la viande

    Faire chauffer l’huile sur le teppanyaki en acier inoxydable puis l’étaler. Saler le filet de bœuf et le saisir à feu vif pendant 3 minutes de chaque côté.

     

     

  • Ingrédients

  • 200 G Bifteck, 0,5 cuillère à café sel de mer, 1 Cuillère à soupe huile de cuisson

  • Préchauffer le four à vapeur

    Préchauffer le four BORA X BO à 90 °C / 0 %.

  • Faire cuire la viande

    Déposer le filet de bœuf sur une plaque universelle.

     

    Une fois le BORA X BO préchauffé, insérer le plat au niveau intermédiaire. Placer le thermomètre à aliments et faire cuire jusqu'à ce que la température à cœur soit de 56°C.

  • Préparer la mayonnaise

    Casser un œuf. Mixer brièvement les jaunes d’œufs et les autres ingrédients dans un récipient à bord haut.

     

    Conserver les blancs d’œufs au réfrigérateur pour réaliser d’autres recettes.

  • Ingrédients

  • 1 pièces Œuf, 1 cuillère à café moutarde, 1 cuillère à café jus de citron

  • Finaliser la mayonnaise

    Ajouter l’huile de colza et mixer pendant 30 secondes jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Assaisonner de sel.

  • Ingrédients

  • 125 G huile de colza, 1 Une pincée de sel de mer

  • Faire griller du pain

    Faire chauffer l’huile sur le teppanyaki en acier inoxydable puis l’étaler. Couper le pain en tranches de 2 mm d'épaisseur.

     

    Faire griller les tranches de pain jusqu'à ce qu'elles soient dorées, les déposer sur un papier absorbant et les saler.

  • Ingrédients

  • 1 Cuillère à soupe huile de cuisson, 1 pièces Pain de campagne (coupé en tranches fines d'environ 2 mm), 0,5 cuillère à café sel de mer

  • Préparer la garniture

    Laver le persil, le secouer pour le sécher et en détacher les feuilles.

  • Ingrédients

  • 3 Branche persil

  • Présentation

    Répartir la mayonnaise sur les cuillères.

     

    Assaisonner le filet de bœuf avec du poivre. Les couper finement dans le sens de la longueur, les enrouler et les placer sur les cuillères.

     

    Cassez les chips de pain en petits morceaux et déposez un morceau sur chaque. Garnir de persil.

  • Ingrédients

  • 1 Une pincée de poivre (moulu)

Valeur nutritive par portion

kcal

155.25

Blanc d’œuf

4.72 G

Huiles/graisses

14.00 G

Glucides

3.03 G

AuteurBORA
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