Wildgulasch mit Salzkartoffeln

Das Wildfleisch von Sehnen befreien und in ca. 2,5 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und klein würfeln. Rosmarin waschen und trocken schütteln.

Zutaten

800 g Wildfleisch (z. B. Wildschweinkeule oder Hirschkeule), 600 g Gemüsezwiebeln, 6 Zweig Rosmarin

Das Butterschmalz in einem Topf bei großer Hitze schmelzen und das Wildfleisch darin nach und nach von allen Seiten stark anrösten. Fleisch aus dem Topf nehmen und die Zwiebeln im selben Topf 5 Min. bei mittlerer Hitze anbraten. Tomatenmark und Paprikapulver hinzufügen und weitere 2 Min. rösten.

Zutaten

1 Esslöffel Butterschmalz, 1 Esslöffel Tomatenmark, 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver

Das Wildfleisch wieder hinzufügen und alles mit Portwein, Rotwein und Essig ablöschen. Mit Wildfond aufgießen. Rosmarin und die Gewürze dazugeben. Gulasch abgedeckt ca. 2 Std. bei kleiner Hitze köcheln lassen.

Zutaten

400 ml trockener Rotwein, 50 ml Aceto balsamico, 300 ml Wildfond, 4 Blatt Lorbeer, 8 Stück Wacholderbeeren, 0.5 Teelöffel gemahlener Piment, 0.5 Teelöffel gemahlene Nelken, 2 Prise frisch geriebene Muskatnuss

Kartoffeln waschen, schälen und größere Stück halbieren, gegebenenfalls vierteln. Die Kartoffeln in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und Salz hinzufügen. Die Kartoffeln ca. 25 Min. zugedeckt kochen lassen, bis sie gar sind.

Zutaten

800 g festkochende Kartoffeln, 2 Esslöffel Meersalz

Das Wildgulasch mit Salz, Pfeffer, Honig und Preiselbeeren abschmecken. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Gulasch und Kartoffeln auf Tellern verteilen und mit der frischen Petersilie garniert servieren.

Zutaten

1 Esslöffel Waldhonig, 1 Esslöffel Preiselbeeren (aus dem Glas), 10 g Petersilie