Goulasch de gibier et pommes de terre à l’eau

Retirer les tendons de la viande de gibier et la couper en cubes d’environ 2,5 cm.

Éplucher les oignons et les couper en petits dés.

Ingrédients

800 G gibier, 600 G oignons jaunes, 6 Branche romarin

Faire chauffer le beurre clarifié dans une grande casserole à feu moyen. Saisir le gibier de chaque côté. Retirer la viande de la casserole.

Faire griller les oignons dans la même casserole pendant 5 minutes à feu moyen. Ajouter les autres ingrédients puis faire revenir pendant 2 minutes.

Ingrédients

1 Cuillère à soupe beurre clarifié, 1 Cuillère à soupe concentré de tomates, 1 cuillère à café paprika (fumé)

Ajouter à nouveau le gibier puis déglacer au vin rouge, au porto et au vinaigre. Arroser avec le jus de cuisson du gibier. 

Laver le romarin et l’égoutter. Ajouter le romarin et les épices.

Laisser mijoter le goulasch à couvert pendant environ 2 h à feu doux.

Ingrédients

400 ml vin rouge (sec), 50 ml porto, 50 ml vinaigre balsamique, 300 ml fond de gibier, 4 Feuille laurier, 8 pièces baies de genévrier, 0,5 cuillère à café piment (moulu), 0,5 cuillère à café clou de girofle (moulu), 2 Une pincée de noix de muscade, 1 Une pincée de sel de mer, 1 Une pincée de poivre (moulu)

Peler les pommes de terre et les couper en deux, éventuellement en quatre. Placer les pommes de terre dans une grande casserole, les recouvrir d’eau puis ajouter le sel.

Faire cuire les pommes de terre à couvert pendant environ 25 min.

Ingrédients

800 G pommes de terre (à chair ferme), 2 Cuillère à soupe sel de mer

Assaisonner le goulasch de gibier de sel, de poivre, de miel et d’airelles rouges. Laver le persil, l’essorer et le hacher finement.

Répartir le goulasch et les pommes de terre dans les assiettes puis servir avec du persil.

Ingrédients

1 Une pincée de sel de mer, 1 Une pincée de poivre (moulu), 1 Cuillère à soupe miel de forêt, 1 Cuillère à soupe airelles rouge en conserve, 10 G persil