Goulash de caza con patatas cocidas

Quitar los posibles tendones de la carne y cortarla en dados de aprox. 2,5 cm.

Pelar las cebollas y picarlas finamente.

Ainesosat

800 g carne de caza, 600 g cebollas, 6 ramita romero

Calentar la mantequilla clarificada en una olla grande a fuego medio. Marcar la carne de caza por todos los lados a fuego fuerte. Retirar la carne de la olla.

En la misma olla, dorar la cebolla durante 5 min a fuego medio. Añadir los demás ingredientes y sofreír durante 2 min.

Ainesosat

1 cda. mantequilla clarificada, 1 cda. Tomate concentrado, 1 cdta. pimentón (ahumado)

Volver a añadir la carne de caza y desglasar con vino tinto, oporto y vinagre. Regar con el caldo de carnes de caza. 

Lavar el romero y escurrirlo con unas sacudidas. Añadir el romero y las especias.

Cocinar el goulash, tapado y a fuego lento, durante aprox. 2 h.

Ainesosat

400 ml vino tinto (seco), 50 ml oporto, 50 ml vinagre balsámico, 300 ml caldo de caza, 4 hoja laurel, 8 pieza bayas de enebro, 0,5 cdta. pimienta de Jamaica (molida), 0,5 cdta. clavo (molido), 2 pizca nuez moscada, 1 pizca sal marina, 1 pizca pimienta (molida)

Pelar las patatas, cortarlas por la mitad o tal vez en cuartos. Poner las patatas una olla grande, cubrir con agua y agregar sal.

Cocer las patatas tapadas durante aprox. 25 min, hasta que estén hechas.

Ainesosat

800 g patatas (para cocer), 2 cda. sal marina

Sazonar el goulash de caza con sal, pimienta, miel y arándanos rojos. Lavar el perejil, escurrirlo dándole unas sacudidas y picarlo fino.

Repartir el goulash y las patatas en los platos y servir decorado con perejil.

Ainesosat

1 pizca sal marina, 1 pizca pimienta (molida), 1 cda. miel de bosque, 1 cda. arándanos rojos (de bote), 10 g perejil