Goulash de caza

Quitar los posibles tendones de la carne y cortarla en dados de aprox. 2,5 cm. Pelar las cebollas y picarlas finamente. Lavar el romero y escurrirlo con unas sacudidas.

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800 g Carne de caza (p. ej. muslo de jabalí o muslo de ciervo), 600 g Cebollas, 6 ramita Romero

Derretir la mantequilla clarificada en una cazuela a fuego fuerte y dorar bien la carne de caza, sin olvidar ningún lado. Sacar la carne y rehogar las cebollas en la misma cazuela durante 5 min a fuego medio. Agregar el tomate concentrado y el pimentón y sofreír 2 min más.

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1 cda. Mantequilla clarificada, 1 cda. Tomate concentrado, 1 cdta. Pimentón ahumado

Volver a agregar la carne de caza y desglasar con el oporto, el vino tinto y el vinagre. Regar con el caldo de carnes de caza. Añadir el romero y las especias. Cocinar el goulash, tapado y a fuego lento, durante aprox. 2 h.

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400 ml Vino tinto seco, 50 ml Vinagre balsámico, 300 ml Caldo de caza, 4 hoja Laurel, 8 pieza Bayas de enebro, 0,5 cdta. Pimienta de Jamaica molida, 0,5 cdta. Clavo molido, 2 pizca Nuez moscada recién rallada

Lavar las patatas, pelarlas, y cortar las piezas más grandes a la mitad, o en cuartos en caso necesario. Poner las patatas una olla grande, cubrir con agua fría y agregar sal. Cocer las patatas tapadas durante aprox. 25 min, hasta que estén hechas.

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800 g Patatas harinosas, 2 cda. Sal marina

Sazonar el goulash de caza con sal, pimienta, miel y arándanos rojos. Lavar el perejil, escurrirlo con unas sacudidas y arrancar las hojas. Repartir el goulash y las patatas en los platos y servir decorado con el perejil fresco.

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1 cda. Miel de bosque, 1 cda. Arándanos rojos (de bote), 10 g Perejil