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Arrosto di maiale croccante

    3h 40min

    media

Ingredienti

4 Porzioni
  • 20 ml acqua

  • 1 diente aglio

  • 2 cucch. amido (se necessario)

  • 500 ml birra (scura)

  • 2 L brodo di verdura

  • 150 g carote

  • 150 g cipolle

  • 40 g concentrato di pomodoro

  • 1 cucchiain. cumino (macinato)

  • 150 g porro

  • 15 g sale

  • 150 g sedano rapa

  • 25 g senape (medio piccante)

  • 1.8 kg spalla di maiale

    europea, tedesca

    maiale, piatti di carne

    sedano, senape

    alcool, glutine, fruttosio, istamina, zucchero

Preparazione

  • Preparare le verdure

    Sbucciare le carote, il sedano e le cipolle. Pulire il porro e lavarlo accuratamente. Tagliare le verdure a cubetti di 2 cm.

     

    In una ciotola, mescolare la passata di pomodoro con l'acqua fino ad ottenere una consistenza omogenea, unire le verdure e distribuire su una teglia profonda.

  • Ingredienti

  • 150 g carote, 150 g sedano rapa, 150 g cipolle, 150 g porro, 40 g concentrato di pomodoro, 20 ml acqua

  • Preriscaldare il forno

    Preriscaldare il forno ventilato a 150 °C.

  • Preparare la carne

    Asciugare la spalla di maiale con carta da cucina, incidere a rombo il lato della pelle con un coltello affilato. Non tagliare la carne.

  • Ingredienti

  • 1.8 kg spalla di maiale

  • Insaporire la carne

    Sbucciare l’aglio e tritarlo finemente. Con cumino, aglio, senape e metà sale preparare una pasta aromatica e massaggiarla sul lato del pesce. 


    Salare generosamente il lato della pelle con il sale rimanente.

  • Ingredienti

  • 1 diente aglio, 15 g sale, 25 g senape (medio piccante), 1 cucchiain. cumino (macinato)

  • Inserire le verdure

    Aggiungere il brodo alle verdure e inserire sul ripiano medio del forno.

     

    Posizionare la spalla di maiale su una griglia e posizionarla sopra la teglia con le verdure nel forno.

  • Ingredienti

  • 2 L brodo di verdura

  • Arrostire la carne

    Dopo 2 ore di cottura versare la birra sulle verdure.

     

    Rimuovere le verdure dopo altri 30 minuti.

  • Ingredienti

  • 500 ml birra (scura)

  • Coprire l'arrosto con la crosta

    Aumentare la temperatura del forno a 250°C ventilato.

     

    Cuocere l'arrosto per 15-30 minuti.

  • Preparare la salsa

    Versare le verdure attraverso un setaccio e raccogliere la salsa in una padella. Portare la salsa a ebollizione, insaporire e addensare se necessario.

     

    A tal fine mescolare dell’amido con un po’ di acqua e aggiungere nella salsa in ebollizione, questa in breve si addenserà.

  • Ingredienti

  • 2 cucch. amido (se necessario)

  • Ultimare

    Togliere l’arrosto pronto, tagliarlo a fette, irrorarlo con la salsa e servire.

    Come contorno sono adatti canederli di pane o insalata di crauti.

Valore nutrizionale per porzione

kcal

1205.75

Albume

86.74 G

Oli/grassi

81.51 G

Carboidrati

24.93 G

AutoreBORA
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