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Semmelknödel in leichter Pilzrahmsauce

    35min

    Einfach

    Vegetarisch

Zutaten

4 Portionen
  • 6 Stück Brötchen vom Vortag

  • 2 Esslöffel Butter

  • 2 Esslöffel Butterschmalz

  • 125 g Doppelrahmfrischkäse (ersatzweise veganer Frischkäse)

  • 2 Stück Eier (Größe S)

  • 375 ml Milch (ersatzweise Haferdrink)

  • 2 Zweig Petersilie

  • 200 ml Pilzbrühe (ersatzweise Gemüsebrühe)

  • 5 Stück Schalotten

  • 2 Stück Wacholderbeeren

  • 1 Stück Zitrone (2 TL Schale und Saft)

  • 800 g braune Champignons

  • 0,5 Bündel glatte Petersilie

    Europäisch, Deutsch

    Vegetarische Gerichte

    Gluten, Laktose

    Dämpfkorb, Reibe, Zitruspresse

Zubereitung

  • Brötchen einweichen

    Die Brötchen in 1 cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Milch lauwarm erwärmen, über die Brötchen gießen und ca. 30 Min. stehen lassen.

  • Zutaten

  • 6 Stück Brötchen vom Vortag, 375 ml Milch (ersatzweise Haferdrink)

  • Knödelmasse zubereiten

    Die Schalotten schälen, fein würfeln und in der Butter langsam weich dünsten. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Eier aufschlagen, mit Schalotten und Petersilie zu den Brötchenwürfeln geben. Alles gut verkneten, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Kleine Knödel formen.

  • Zutaten

  • 2 Stück Schalotten, 2 Esslöffel Butter, 0,5 Bündel glatte Petersilie, 2 Stück Eier (Größe S)

  • Knödel dämpfen

    Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Einen großen Dämpfkorb mit etwas Öl ausstreichen und einhängen. Die Knödel zugedeckt ca. 15 Min. dämpfen.

  • Saucenzutaten vorbereiten

    Pilze trocken putzen, in 0,3 cm dicke Scheiben schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln. Zitrone heiß waschen und abtrocknen, Schale abreiben. Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und mit Wacholder fein hacken.

  • Zutaten

  • 800 g braune Champignons, 3 Stück Schalotten, 1 Stück Zitrone (2 TL Schale und Saft), 2 Zweig Petersilie, 2 Stück Wacholderbeeren

  • Pilzrahmsauce zubereiten

    Schalotten im Butterschmalz glasig dünsten. Pilze zugeben, Hitze erhöhen und die Pilze unter Rühren 4–5 Min. braten. Salzen und pfeffern, gut mischen, mit Brühe ablöschen und aufkochen. Den Frischkäse einrühren und etwas einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Zitronenschale, Zitronensaft und nach Belieben Worcestershiresauce abschmecken. Mit Petersilie bestreuen, mit den Knödeln servieren.

  • Zutaten

  • 2 Esslöffel Butterschmalz, 200 ml Pilzbrühe (ersatzweise Gemüsebrühe), 125 g Doppelrahmfrischkäse (ersatzweise veganer Frischkäse)

Nährwert pro Portion

kcal

740

Eiweiß

37.63 g

Fett

35.12 g

Kohlenhydrate

66.98 g

AutorBettina Matthaei

Gräfe und Unzer Verlag GmbH

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