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Semmelknödel

Name: Semmelknödel
Yield: 4
Cuisine: Europea, Alemana
Ingredients: 6 pieza Pan o panecillos del día anterior; 375 ml Leche (alternativamente, bebida de avena); 2 pieza Chalotas; 2 cda. Mantequilla; 0.5 manojo Perejil plano; 2 pieza Huevos (tamaño S); 800 g Champiñones marrones; 3 pieza Chalotas; 1 pieza Limón (2 cdas. de ralladura y zumo); 2 ramita Perejil; 2 pieza Bayas de enebro; 2 cda. Mantequilla clarificada; 200 ml Caldo de setas (alternativamente, caldo de verduras); 125 g Queso fresco para untar con nata (o, alternativamente, crema de untar vegana)

en salsa cremosa y ligera de setas

35min

Fácil

Vegetariano

Pescetariana

Ainesosat

4 Annokset

2 pieza Bayas de enebro
200 ml Caldo de setas (alternativamente, caldo de verduras)
5 pieza Chalotas
800 g Champiñones marrones
2 pieza Huevos (tamaño S)
375 ml Leche (alternativamente, bebida de avena)
1 pieza Limón (2 cdas. de ralladura y zumo)
2 cda. Mantequilla
2 cda. Mantequilla clarificada
6 pieza Pan o panecillos del día anterior
2 ramita Perejil
0,5 manojo Perejil plano
125 g Queso fresco para untar con nata (o, alternativamente, crema de untar vegana)

Europea, Alemana

Cereales que contienen gluten, Leche, Huevos

Gluten, Lactosa

Cesto para vapor, Rallador, Exprimidor

Valmistelu

Ablandar los panecillos
Cortar los panecillos en dados de 1 cm y reservar en un cuenco. Calentar la leche tibia, verterla sobre los panecillos y dejar reposar unos 30 min.
Ainesosat
6 pieza Pan o panecillos del día anterior, 375 ml Leche (alternativamente, bebida de avena)

Preparar la masa de knödel
Pelar y cortar en dados finos las chalotas, pochar lentamente en la mantequilla. Lavar el perejil, escurrirlo con unas sacudidas, arrancar las hojas y picarlas finamente. Batir los huevos, añadir junto con las chalotas y el perejil a los dados de pan. Amasar bien todo, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Formar knödel pequeños.
Ainesosat
2 pieza Chalotas, 2 cda. Mantequilla, 0,5 manojo Perejil plano, 2 pieza Huevos (tamaño S)

Hornear al vapor
Poner agua a hervir en una olla grande. Aplicar un poco de aceite en una cesta grande para vapor y colgarla. Cocer los knödel al vapor, tapados, durante unos 15 min.

Preparar los ingredientes de la salsa
Lavar las setas en seco y cortarlas en rodajas de 0,3 cm de grosor. Pelar las chalotas y picarlas finamente. Lavar el limón con agua caliente y secarlo, rallar la piel. Lavar el perejil, escurrirlo con unas sacudidas, arrancar las hojitas y picarlo finamente junto con el enebro.
Ainesosat
800 g Champiñones marrones, 3 pieza Chalotas, 1 pieza Limón (2 cdas. de ralladura y zumo), 2 ramita Perejil, 2 pieza Bayas de enebro

Preparar la salsa cremosa de setas
Pochar las chalotas en mantequilla clarificada hasta que se transparenten. Añadir las setas, subir el fuego y sofreír, removiendo, durante 4–5 min. Salpimentar, mezclar bien, desglasar con caldo y llevar a ebullición. Incorporar el queso fresco y cocer un poco. Condimentar con sal, pimienta, pimienta de cayena, ralladura de limón, zumo de limón y salsa Worcestershire al gusto. Espolvorear con perejil y servir con los knödel.
Ainesosat
2 cda. Mantequilla clarificada, 200 ml Caldo de setas (alternativamente, caldo de verduras), 125 g Queso fresco para untar con nata (o, alternativamente, crema de untar vegana)