Quenelles de pain dans une sauce légère à la crème de champignons

Peler l’oignon et l'émincer. Faire chauffer le beurre dans une casserole et le répartir. Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents.

Verser le lait sur les oignons et faire chauffer. 

Ingrédients

50 G Oignons, 40 G Beurre, 150 ml Lait

Mettre le pain des quenelles dans un bol et y verser les œufs, le mélange de lait et d'oignons et les épices. Laisser reposer 10 minutes.

Puis mélanger délicatement la masse des quenelles et former des quenelles d'environ 80 grammes.

Ingrédients

250 G Mie de pain, 2 pièces Œufs, 1 Une pincée de sel, 1 Une pincée de poivre, 1 Une pincée de noix de muscade

Faites cuire les quenelles dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elles flottent au-dessus.

Nettoyer les champignons et les couper en fines tranches. Éplucher les échalotes et les détailler grossièrement.

Laver le citron à l'eau chaude, l'essuyer et râper le zeste d'un demi-citron. Presser le jus d'un demi-citron. Conserver l'autre moitié au réfrigérateur pour d'autres recettes.

Ingrédients

800 G Champignons de Paris (bruns), 3 pièces Échalotes, 1 pièces citron

Faire chauffer le beurre dans une poêle et le répartir. Faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes. Ajouter les champignons et faire revenir pendant 4 à 5 minutes. Mouiller avec le bouillon. Incorporer le fromage frais et laisser mijoter un peu.

Assaisonner la sauce avec le jus et le zeste de citron, du sel et du poivre.

Ingrédients

30 G Beurre, 200 ml bouillon de légumes, 125 G Fromage frais (double crème), 1 Une pincée de sel, 1 Une pincée de poivre

Répartir uniformément la sauce dans des assiettes creuses, y déposer les quenelles et parsemer de persil. Servir immédiatement.