Pizza Capricciosa

Vierta agua fría en un bol, añada la levadura y disuélvala.

Añadir la harina y amasar lentamente durante aprox. 5 min con una amasadora con ganchos o a mano.

Añadir la sal y amasar durante otros 5 minutos hasta obtener una masa homogénea.

Ingredientes

800 g harina de trigo (tipo 00), 5 g levadura (fresca), 520 ml agua, 20 g sal

Dejar levar la masa tapada en un cuenco enharinado durante 20 h en el frigorífico.

Una vez transcurrido el tiempo de fermentación, formar bolas de 300 g con la masa. 

Dejar que las bolas suban en un recipiente enharinado y cerrado a temperatura ambiente durante 4 horas más.

Poner los tomates en una jarra medidora. Arrancar la albahaca y reservar algunas hojas como guarnición.

Agregar la albahaca y la sal y triturar con una batidora de brazo.

Ingredientes

400 g tomates en conserva, 0,5 manojo albahaca, 5 g sal

Lavar las setas y cortarlas en rodajas finas. Escurrir bien las alcachofas en escabeche, las aceitunas y la mozzarella. Cortar la mozzarella en trozos. Cortar el jamón en lonchas finas.

Ingredientes

120 g champiñones, 200 g corazones de alcachofa (de bote), 320 g mozzarella, 120 g aceitunas, 120 g jamón

Precalentar el horno a 240 °C con ventilador.

Hacer un montoncito de harina sobre la superficie de trabajo y volcar el trozo de masa en él.

Presione desde el interior hacia el exterior hasta que se forme un borde de unos 0,5 cm. 

Levante la masa por debajo del borde y sepárela con cuidado, girándola poco a poco, hasta que tenga un diámetro de unos 29 cm.

Repita este proceso con cada trozo de masa.

Ingredientes

20 g harina de trigo (tipo 00)

Al cubrir la pizza, utilice sólo algunos de los ingredientes a la vez. 

Colocar la masa en una bandeja de horno, untarla con salsa de tomate y cubrirla con mozzarella. 

Por último, cubra la pizza con los ingredientes restantes.

Repita este proceso con cada trozo de masa.

Introducir la pizza en el horno precalentado y hornear durante 12 min.

Repita este proceso con cada trozo de masa.

Sacar la pizza terminada del horno, decorar con un poco de albahaca y servir caliente.

Repita este proceso con cada trozo de masa.