Pizza Capricciosa

Giet koud water in een mengkom, voeg de gist toe en los op.

Voeg de bloem toe en kneed ca. 5 minuten langzaam met een mixer met deeghaken of met de hand.

Voeg het zout toe en kneed nog 5 minuten tot een glad deeg.

Ingrediënten

800 g tarwemeel (type 00), 5 g verse gist, 520 ml water, 20 g zout

Laat het deeg ca. 20 uur in de koelkast rijzen in een met bloem bestoven kom.

Vorm na de rijstijd bolletjes van 300 g van het deeg. 

Laat de balletjes nog 4 uur rijzen in een met bloem bestoven, afgesloten bak op kamertemperatuur.

Doe de tomaten in een maatbeker. Pluk de basilicum en houd een paar blaadjes apart als garnering.

Voeg basilicum en zout toe en pureer met een staafmixer.

Ingrediënten

400 g tomaten in blik, 0,5 bosje basilicum, 5 g zout

Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze in dunne plakjes. Laat de ingemaakte artisjokken, olijven en mozzarella goed uitlekken. Scheur de mozzarella in stukjes. Snijd de ham in dunne plakjes.

Ingrediënten

120 g champignons, 200 g artisjokkenharten (uit pot), 320 g mozzarella, 120 g olijven, 120 g ham

Verwarm de oven voor op 240 °C (hetelucht).

Maak een bergje bloem op het werkvlak en draai het deegstuk erin.

Druk van binnen naar buiten tot er een rand van ongeveer 0,5 cm ontstaat. 

Til het deeg onder de rand op en trek het voorzichtig uit elkaar, steeds een beetje draaien, tot het een diameter van ongeveer 29 cm heeft.

Herhaal dit proces voor elk stuk deeg.

Ingrediënten

20 g tarwebloem (type 00)

Gebruik bij het beleggen van de pizza slechts een deel van de ingrediënten tegelijk. 

Leg het deeg op een bakplaat, besmeer met tomatensaus en bedek met mozzarella. 

Beleg de pizza tot slot met de resterende ingrediënten.

Herhaal dit proces voor elk stuk deeg.

Plaats de pizza in de voorverwarmde oven en bak 12 minuten.

Herhaal dit proces voor elk stuk deeg.

Haal de pizza uit de oven, garneer met wat basilicum en serveer warm.

Herhaal dit proces voor elk stuk deeg.