Oie de Noël accompagnée de croquettes et de chou rouge

Retirer les petits morceaux d'oie, couper l'oie en deux dans le sens de la longueur et retirer les os du dos.

Mélanger le sel, le poivre et le cumin, frotter les moitiés d'oie avec ce mélange et les mettre dans un sac BORA QVac avec l'armoise et le thym.

Mettre sous vide avec le BORA QVac et cuire pendant 24 heures à 65°C dans un bain d'eau sous vide, puis refroidir.

Ingrédients

1 pièces oie, 15 G sel, 0,5 cuillère à café poivre fraîchement moulu, 0,33 cuillère à café cumin moulu, 6 G Armoise, 3 Branche thym

Couper le chou rouge en lanières.

Peler les pommes, les épépiner et les couper en dés.

Mélanger avec le reste des ingrédients et laisser mariner pendant au moins 2 heures.

Ingrédients

1,6 kg chou rouge, 4 pièces pommes, 4 pièces clous de girofle, 80 G airelle rouge (confiture), 200 ml vin rouge, 20 G sel, 80 ml vinaigre de pomme, 80 ml jus de citron

Eplucher les oignons, le céleri et les carottes et les couper en dés. Laver le poireau, le couper en deux et le tailler en taille similaire. Laver les herbes et les essorer.

Faire chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen. Mettre les morceaux d'oie et le dos d'oie haché dans la casserole et les faire revenir vigoureusement. Dès que la viande commence à colorer, ajouter tous les autres ingrédients.

Ingrédients

450 G Oignons, 450 G Céleri, 550 G Carottes, 250 G Poireau, 4 Branche livèche, 2 Branche romarin, 3 Branche thym, 2 Branche Armoise, 30 ml Huile de tournesol (ou huile de colza), 20 G sucre, 1 pièces clou de girofle, 1 pièces piment, 10 G sel, 1 Une pincée de poivre (moulu)

Ajouter le concentré de tomates et les airelles et faire revenir.

Mouiller avec le vin rouge, faire réduire de moitié. Compléter avec du bouillon.

Laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 heures.

Ingrédients

40 G concentré de tomates, 150 G canneberges, 500 ml vin rouge, 1,5 Litres fond de légumes

Faire fondre le beurre dans une poêle, puis l’étaler. Eplucher les oignons, les couper finement et les faire suer.

Ajouter le chou rouge mariné et verser le fond. Faire cuire le chou rouge jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.

Ingrédients

150 G oignons, 80 G Beurre, 200 ml Fond de légumes

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux de taille égale et faites-les cuire pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Ingrédients

5 G sel, 700 G pommes de terre (chair farineuse)

Vider l'eau et presser les pommes de terre à travers un presse-purée.

Casser un œuf. Stocker le blanc d’œuf au réfrigérateur pour d’autres recettes.

Incorporer le beurre et les jaunes d'œufs à la masse de pommes de terre. Ajouter la farine et pétrir. Assaisonner avec des épices.

Ingrédients

20 G beurre, 1 pièces Œuf, 2 Cuillère à soupe farine de blé, 1 Une pincée de sel, 1 Une pincée de poivre (moulu), 1 Une pincée de muscade (moulue)

Mettre la chapelure, la farine et les œufs dans trois assiettes creuses distinctes. Battre légèrement les œufs à l’aide d’une fourchette.

Former des croquettes en forme de poire avec la pâte de pommes de terre.

Tourner les croquettes une par une dans la farine, les passer dans la masse d'œufs et les laisser égoutter brièvement. Les passer ensuite dans la chapelure et les presser légèrement.

Casser les spaghettis en morceaux de 2 cm de long. Insérer les clous de girofle en bas des quenelles comme "reste de fleur" et les morceaux de spaghetti en haut comme "tige&#34 ;.

Ingrédients

2 pièces œufs, 100 G chapelure, 2 Cuillère à soupe Farine de blé (type 550), 4 pièces spaghettis, 16 pièces Clous de girofle

Faire chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen. La graisse est suffisamment chaude lorsque des bulles apparaissent lorsqu’on trempe une brochette en bois. Il est également possible de vérifier la température à l’aide d’un thermomètre adapté, qui doit indiquer 170 °C. Réguler la température si besoin.

Faire frire les croquettes au fur et à mesure pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer et égoutter sur du papier absorbant.

Ingrédients

300 ml huile de tournesol

Préchauffer le four à 250°C, chaleur supérieure avec fonction gril.

Déposer l'oie sur une plaque de cuisson et la faire griller au four pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la peau soit croustillante.

Ajouter le fond du sachet sous vide à la sauce. Passer la sauce à travers un passe-plat dans une casserole et porter à ébullition.

Assaisonner de sel et de poivre.

Ingrédients

1 Une pincée de sel, 1 Une pincée de poivre (moulu)

Couper l'oie en portions et la dresser sur des assiettes avec les croquettes et le chou rouge. Servir la sauce séparément.