Pizza

Wasser und Hefe in einer Rührschüssel mischen, die Hefe mit dem Schneebesen auflösen. Das Mehl hinzufügen und 5 Min. langsam kneten – entweder mit der Küchenmaschine, einem Handrührgerät oder per Hand. 5 g Salz dazugeben und zu einem glatten Teig kneten.

Zutaten

420 ml kaltes Wasser, 2 g frische Hefe, 700 g Weizenmehl, 20 g feines Meersalz

Den Teig 20 Std. in einer bemehlten Schüssel im Kühlschrank abgedeckt gehen lassen, dann in 270 g schwere Stücke teilen und vier Kugeln daraus formen. Die Kugeln in einem bemehlten geschlossenen Gefäß (mit ausreichend Abstand) bei Raumtemperatur weitere 4 Std. gehen lassen.

In der Zwischenzeit Basilikum waschen, trocken schütteln. Basilikumblätter, Tomaten und Salz mit einem Pürierstab mixen. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Artischocken, Oliven und Mozzarella gut abtropfen lassen. Den Mozzarella in Stücke zupfen oder schneiden.

Zutaten

8 Blatt Basilikum, 400 g geschälte Tomaten (aus der Dose), 1 Prise Meersalz, 120 g Champignons, 200 g Artischockenherzen (aus dem Glas), 20 g schwarze Oliven (kernlos), 120 g Vorderschinken, 320 g Mozzarella

Mit etwas Mehl einen kleinen Haufen auf der Arbeitsfläche bilden und die Teiglinge darin platzieren. Diese anschließend wenden und mit den Fingern von innen nach außen drücken, bis sich ein 0,5 cm dicker Rand gebildet hat. Den Teig unterhalb des Randes anheben und mehrmals vorsichtig mit den Fingern auseinanderziehen. Dabei die Teiglinge beim Ziehen jedes Mal ein Stück weiterdrehen, bis der Teig den gewünschten Durchmesser von ca. 29 cm erreicht hat.

Die Pizzaböden auf ein Backblech legen, mit 80 g Tomatensauce bestreichen und den Mozzarella darauf verteilen. Anschließend die Pizzen mit den restlichen Zutaten belegen und im Backofen bei 240 Grad Ober-/Unterhitze 12 Min. backen.