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Pastasotto mit Pak Choi und Pfifferlingen

Name: Pastasotto mit Pak Choi und Pfifferlingen
Yield: 4
Cuisine: Europäisch, Italienisch
Ingredients: 50 ml Olivenöl; 2 Stück Schalotten; 1 Zehe Knoblauch; 250 g Fregola Sarda; 150 ml Riesling (trocken); 700 ml Geflügelfond; 1 Stück Zitrone; 50 ml Olivenöl; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer (gemahlen); 150 g Pak Choi; 150 g Pfifferlinge; 20 g Butter; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer (gemahlen); 100 g Butter; 100 g Parmesan; 1 Stück Zitrone; 1 Prise Pfeffer (gemahlen); 1 Prise Salz

Mittel

Zutaten

4 Portionen

120 g Butter
250 g Fregola Sarda
700 ml Geflügelfond
1 Zehe Knoblauch
100 ml Olivenöl
150 g Pak Choi
100 g Parmesan
3 Prise Pfeffer (gemahlen)
150 g Pfifferlinge
150 ml Riesling (trocken)
3 Prise Salz
2 Stück Schalotten
2 Stück Zitrone

Europäisch, Italienisch

Nudelgerichte

Schwefeldioxid/Sulfite, Milch

Alkohol, Gluten, Histamin, Laktose, Fruktose

Reibe, Zitruspresse

Zubereitung

Pasta zubereiten
Öl in einer Pfanne erhitzen und verteilen.

Schalotten und Knoblauch schälen, fein schneiden und anschwitzen. Die sardische Pasta-Spezialität Fregola Sarda hinzugeben und ebenfalls anschwitzen.

Mit Weißwein ablöschen, danach mit Geflügelfond aufgießen.
Zutaten
50 ml Olivenöl, 2 Stück Schalotten, 1 Zehe Knoblauch, 250 g Fregola Sarda, 150 ml Riesling (trocken), 700 ml Geflügelfond

Dressing anrühren
Zitrone heiß waschen, abtrocken und auspressen.

Alle Zutaten zu einem Dressing vermischen.
Zutaten
1 Stück Zitrone, 50 ml Olivenöl, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (gemahlen)

Pak Choi anmachen
Pak Choi Blätter in einer Schüssel mit dem Dressing anmachen.
Zutaten
150 g Pak Choi

Pilze zubereiten
Butter in einer Pfanne erhitzen und verteilen. Pfifferlinge putzen und anbraten.

Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zutaten
150 g Pfifferlinge, 20 g Butter, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (gemahlen)

Pastasotto verfeinern
Parmesan fein reiben.

Kurz vor Ende der Garzeit der Pasta Butter und Parmesan unterrühren.

Zitrone heiß abwaschen, abtrocken und auspressen.

Pastasotto mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Zutaten
100 g Butter, 100 g Parmesan, 1 Stück Zitrone, 1 Prise Pfeffer (gemahlen), 1 Prise Salz