Bagel mit Senfbutter, Radieschen und Roastbeef

Die weiche Butter mit beiden Senfsorten und Honig schaumig rühren, dann den Frischkäse einrühren. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, Schale abreiben. Die Senfbutter mit Zitronenschale, Worcestershiresauce, Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten

100 g weiche Butter, 2 Gestrichener Esslöffel körniger Senf, 1 Esslöffel Dijonsenf, 2 Gestrichener Esslöffel Akazienhonig, 1 Teelöffel Worcestersauce

Die Radieschen putzen und waschen (die Stielansätze stehen lassen, daran kann man die Radieschen beim Hobeln anfassen). Die Blätter verlesen und solche, die nicht welk sind, waschen und trocken tupfen. Die Hälfte der Radieschen in Scheibchen hobeln, den Rest halbieren oder vierteln. 

Zutaten

1 Bündel Bund Radieschen

Die Bagels quer halbieren, jeweils beide Hälften mit der Senfbutter bestreichen und mit Radieschen-Scheiben belegen. Auf die unteren Hälften jeweils 75 g Roastbeef und einige Radieschen-Blätter verteilen, mit der oberen Hälfte abdecken.

Zutaten

4 Stück Vollkorn-Bagels, 300 g Roastbeef-Aufschnitt (dünn geschnitten)

Die Bagels auf Tellern anrichten, mit den übrigen Radieschen garnieren. 

Statt Roastbeef-Aufschnitt lässt sich auch Roastbeef am Stück selbst braten. Dazu das Roastbeef 1 Std. vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Den Ofen auf 140° (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Den Rost in die Mitte schieben, darunter ein Blech mit Backpapier.

Zutaten

500 g Roastbeef am Stück

Das Fleisch sauber parieren: den Fettdeckel ablösen und die darunter liegende Sehne vorsichtig entfernen. Danach trocken tupfen und in Öl bei starker Hitze rundum kräftig und gut gebräunt anbraten. Ein Ofenthermometer auf eine Kerntemperatur von 56° einstellen und den Fühler in das Fleisch bis zur Mitte einstechen. Das Fleisch auf den Rost legen und 35-40 Min. garen, oder bis die Kerntemperatur erreicht hat. Herausnehmen, locker in Alufolie einschlagen und 15-20 Min. ruhen lassen. 

Zutaten

2 Teelöffel Bratöl