Rivenditori
Scegli paese e lingua

Oca di Natale con crocchette e cavolo rosso

con diversi contorni

    1D 5h 30min

    difficile

Ingredienti

8 Porzioni
  • 80 ml aceto di mele

  • 2 rametto artemisia

  • 6 g artemisia

  • 100 g burro

  • 550 g carote

  • 1.6 kg cavolo rosso

  • 20 pezzo chiodi di garofano

  • 1 pezzo chiodo di garofano

  • 600 g cipolle

  • 40 g concentrato di pomodoro

  • 80 g confettura di mirtilli rossi

  • 0.33 cucchiain. cumino in polvere

  • 2 cucch. farina di frumento

  • 2 cucch. farina di frumento (tipo 550)

  • 1.5 L fondo di cottura vegetale

  • 200 ml fondo di cottura vegetale

  • 4 rametto levistico

  • 4 pezzo mele

  • 150 g mirtilli rossi

  • 1 pizzico noce moscata (grattugiata)

  • 1 pezzo oca

  • 300 ml olio di semi di girasole

  • 30 ml olio di semi girasole (in alternativa, olio di colza)

  • 100 g pangrattato

  • 700 g patate (farinose)

  • 3 pizzico pepe (macinato)

  • 0.5 cucchiain. pepe macinato fresco

  • 1 pezzo pimento

  • 250 g porro

  • 2 rametto rosmarino

  • 50 g sale

  • 2 pizzico sale

  • 450 g sedano

  • 4 pezzo spaghetti

  • 80 ml succo di limone

  • 6 rametto timo

  • 2 pezzo uova

  • 1 pezzo uovo

  • 700 ml vino rosso

  • 20 g zucchero

    tedesca, europea

    pollame, piatti di carne

    anidride solforosa/solfito, sedano, latte, uova, cereali con glutine

    fruttosio, istamina, alcool, zucchero, lattosio, glutine

    sacchetto sottovuoto, , pressapatate, panno filtrante

Preparazione

  • Cuocere l’oca

    Eliminare le interiora dell'oca, tagliarla a metà nel senso della lunghezza e rimuovere le ossa del dorso.

     

    Mescolare sale, pepe e cumino, strofinare le metà dell'oca con il composto e metterle in un sacchetto QVac BORA con l'artemisia e il timo.

     

    Mettere sottovuoto con il BORA QVac e cuocere per 24 ore a 65°C in un bagno d'acqua sous vide, quindi raffreddare.

  • Ingredienti

  • 1 pezzo oca, 15 g sale, 0.5 cucchiain. pepe macinato fresco, 0.33 cucchiain. cumino in polvere, 6 g artemisia, 3 rametto timo

  • Preparare il cavolo rosso

    Tagliare il cavolo rosso a strisce.

     

    Sbucciare, togliere il torsolo e tagliare a cubetti le mele.

     

    Mescolare con gli altri ingredienti e marinare per almeno 2 ore.

  • Ingredienti

  • 1.6 kg cavolo rosso, 4 pezzo mele, 4 pezzo chiodi di garofano, 80 g confettura di mirtilli rossi, 200 ml vino rosso, 20 g sale, 80 ml aceto di mele, 80 ml succo di limone

  • Preparare la salsa

    Sbucciare e tagliare a dadini le cipolle, il sedano e le carote. Lavare il porro, dimezzarlo e tagliarlo a una dimensione simile. Lavare le erbette e scuoterle per asciugarle.

     

    Scaldare l’olio in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere alla padella le rigaglie d'oca e la lonza d'oca tagliata a pezzetti e far rosolare bene. Una volta che la carne si è colorata, aggiungere tutti gli altri ingredienti.

  • Ingredienti

  • 450 g cipolle, 450 g sedano, 550 g carote, 250 g porro, 4 rametto levistico, 2 rametto rosmarino, 3 rametto timo, 2 rametto artemisia, 30 ml olio di semi girasole (in alternativa, olio di colza), 20 g zucchero, 1 pezzo chiodo di garofano, 1 pezzo pimento, 10 g sale, 1 pizzico pepe (macinato)

  • Cuocere la salsa

    Aggiungere la passata di pomodoro e i mirtilli rossi e soffriggere.

     

    Deglassare con il vino rosso e ridurre della metà. Versare il brodo.

     

    Cuocere a fuoco lento per circa 2 ore.

  • Ingredienti

  • 40 g concentrato di pomodoro, 150 g mirtilli rossi, 500 ml vino rosso, 1.5 L fondo di cottura vegetale

  • Cucinare il cavolo rosso

    Scaldare il burro in una padella e distribuirlo. Sbucciare, tritare finemente e soffriggere le cipolle.

     

    Aggiungere il cavolo rosso marinato e versare il brodo. Cuocere il cavolo rosso fino alla consistenza desiderata.

  • Ingredienti

  • 150 g cipolle, 80 g burro, 200 ml fondo di cottura vegetale

  • Cuocere le patate

    Portare a ebollizione una pentola capiente con acqua salata.

     

    Sbucciare le patate, tagliarle in pezzi di uguale grandezza e farle bollire per circa 20 minuti fino a quando non saranno morbide.

  • Ingredienti

  • 5 g sale, 700 g patate (farinose)

  • Preparare l’impasto

    Scolare l'acqua e passare le patate allo schiacciapatate.

     

    Separare un uovo. Conservare gli albumi in frigo per altre ricette.

     

    Mescolare il burro e il tuorlo d'uovo al composto di patate. Aggiungere la farina e impastare. Insaporire con le spezie.

  • Ingredienti

  • 20 g burro, 1 pezzo uovo, 2 cucch. farina di frumento, 1 pizzico sale, 1 pizzico pepe (macinato), 1 pizzico noce moscata (grattugiata)

  • Stampo per crocchette

    Mettere il pangrattato, la farina e le uova in tre piatti profondi separati. Sbattere leggermente le uova con una forchetta.

     

    Formare con l'impasto di patate delle crocchette a forma di pera.

     

    Girare le crocchette nella farina una alla volta, immergerle nel composto di uova e lasciarle scolare brevemente. Quindi passare nel pangrattato e premere leggermente.

     

    Spezzare gli spaghetti in pezzi lunghi 2 cm. Disporre i chiodi di garofano sul fondo degli gnocchi come "resto del fiore" e i pezzi di spaghetti come "gambo" cima.

  • Ingredienti

  • 2 pezzo uova, 100 g pangrattato, 2 cucch. farina di frumento (tipo 550), 4 pezzo spaghetti, 16 pezzo chiodi di garofano

  • Friggere le crocchette

    Scaldare l’olio in una padella capiente a fuoco medio. Il grasso è abbastanza caldo quando su uno spiedo di legno si formano delle bolle. In alternativa controllare la temperatura con un termometro adatto a 170 °C. Adeguare il calore se necessario.

     

    Friggere gradualmente le crocchette per 3 - 5 minuti fino a doratura. Togliere e scolare su carta da cucina.

  • Ingredienti

  • 300 ml olio di semi di girasole

  • Preriscaldare il forno

    Preriscaldare il forno a 250°C con funzione grill.

  • Grigliare un'oca

    Disporre l'oca su una teglia e arrostirla in forno per circa 10-15 minuti, finché la pelle non sarà croccante.

  • Condire la salsa

    Aggiungere alla salsa il brodo del sacchetto sottovuoto. Passare la salsa attraverso un colino in una padella e portare a ebollizione.

     

    Condire a piacere con sale e pepe.

  • Ingredienti

  • 1 pizzico sale, 1 pizzico pepe (macinato)

  • Ultimare

    Porzionare l'oca e servirla nei piatti con le crocchette e il cavolo rosso. Servire la salsa separatamente.

Valore nutrizionale per porzione

kcal

3035.62

Albume

126.09 G

Oli/grassi

235.04 G

Carboidrati

93.57 G

AutoreBORA
NewsletterNon perdetevi le novità

Ricevete comodamente tramite la newsletter tutte le informazioni sui nostri prodotti.

Altre ricette