80 ml aceto di mele
2 rametto artemisia
6 g artemisia
100 g burro
550 g carote
1.6 kg cavolo rosso
20 pezzo chiodi di garofano
1 pezzo chiodo di garofano
600 g cipolle
40 g concentrato di pomodoro
80 g confettura di mirtilli rossi
0.33 cucchiain. cumino in polvere
2 cucch. farina di frumento
2 cucch. farina di frumento (tipo 550)
1.5 L fondo di cottura vegetale
200 ml fondo di cottura vegetale
4 rametto levistico
4 pezzo mele
150 g mirtilli rossi
1 pizzico noce moscata (grattugiata)
1 pezzo oca
300 ml olio di semi di girasole
30 ml olio di semi girasole (in alternativa, olio di colza)
100 g pangrattato
700 g patate (farinose)
3 pizzico pepe (macinato)
0.5 cucchiain. pepe macinato fresco
1 pezzo pimento
250 g porro
2 rametto rosmarino
50 g sale
2 pizzico sale
450 g sedano
4 pezzo spaghetti
80 ml succo di limone
6 rametto timo
2 pezzo uova
1 pezzo uovo
700 ml vino rosso
20 g zucchero
Eliminare le interiora dell'oca, tagliarla a metà nel senso della lunghezza e rimuovere le ossa del dorso.
Mescolare sale, pepe e cumino, strofinare le metà dell'oca con il composto e metterle in un sacchetto QVac BORA con l'artemisia e il timo.
Mettere sottovuoto con il BORA QVac e cuocere per 24 ore a 65°C in un bagno d'acqua sous vide, quindi raffreddare.
Ingredienti
1 pezzo oca, 15 g sale, 0,5 cucchiain. pepe macinato fresco, 0,33 cucchiain. cumino in polvere, 6 g artemisia, 3 rametto timo
Tagliare il cavolo rosso a strisce.
Sbucciare, togliere il torsolo e tagliare a cubetti le mele.
Mescolare con gli altri ingredienti e marinare per almeno 2 ore.
Ingredienti
1,6 kg cavolo rosso, 4 pezzo mele, 4 pezzo chiodi di garofano, 80 g confettura di mirtilli rossi, 200 ml vino rosso, 20 g sale, 80 ml aceto di mele, 80 ml succo di limone
Sbucciare e tagliare a dadini le cipolle, il sedano e le carote. Lavare il porro, dimezzarlo e tagliarlo a una dimensione simile. Lavare le erbette e scuoterle per asciugarle.
Scaldare l’olio in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere alla padella le rigaglie d'oca e la lonza d'oca tagliata a pezzetti e far rosolare bene. Una volta che la carne si è colorata, aggiungere tutti gli altri ingredienti.
Ingredienti
450 g cipolle, 450 g sedano, 550 g carote, 250 g porro, 4 rametto levistico, 2 rametto rosmarino, 3 rametto timo, 2 rametto artemisia, 30 ml olio di semi girasole (in alternativa, olio di colza), 20 g zucchero, 1 pezzo chiodo di garofano, 1 pezzo pimento, 10 g sale, 1 pizzico pepe (macinato)
Aggiungere la passata di pomodoro e i mirtilli rossi e soffriggere.
Deglassare con il vino rosso e ridurre della metà. Versare il brodo.
Cuocere a fuoco lento per circa 2 ore.
Ingredienti
40 g concentrato di pomodoro, 150 g mirtilli rossi, 500 ml vino rosso, 1,5 L fondo di cottura vegetale
Scaldare il burro in una padella e distribuirlo. Sbucciare, tritare finemente e soffriggere le cipolle.
Aggiungere il cavolo rosso marinato e versare il brodo. Cuocere il cavolo rosso fino alla consistenza desiderata.
Ingredienti
150 g cipolle, 80 g burro, 200 ml fondo di cottura vegetale
Portare a ebollizione una pentola capiente con acqua salata.
Sbucciare le patate, tagliarle in pezzi di uguale grandezza e farle bollire per circa 20 minuti fino a quando non saranno morbide.
Ingredienti
5 g sale, 700 g patate (farinose)
Scolare l'acqua e passare le patate allo schiacciapatate.
Separare un uovo. Conservare gli albumi in frigo per altre ricette.
Mescolare il burro e il tuorlo d'uovo al composto di patate. Aggiungere la farina e impastare. Insaporire con le spezie.
Ingredienti
20 g burro, 1 pezzo uovo, 2 cucch. farina di frumento, 1 pizzico sale, 1 pizzico pepe (macinato), 1 pizzico noce moscata (grattugiata)
Mettere il pangrattato, la farina e le uova in tre piatti profondi separati. Sbattere leggermente le uova con una forchetta.
Formare con l'impasto di patate delle crocchette a forma di pera.
Girare le crocchette nella farina una alla volta, immergerle nel composto di uova e lasciarle scolare brevemente. Quindi passare nel pangrattato e premere leggermente.
Spezzare gli spaghetti in pezzi lunghi 2 cm. Disporre i chiodi di garofano sul fondo degli gnocchi come "resto del fiore" e i pezzi di spaghetti come "gambo" cima.
Ingredienti
2 pezzo uova, 100 g pangrattato, 2 cucch. farina di frumento (tipo 550), 4 pezzo spaghetti, 16 pezzo chiodi di garofano
Scaldare l’olio in una padella capiente a fuoco medio. Il grasso è abbastanza caldo quando su uno spiedo di legno si formano delle bolle. In alternativa controllare la temperatura con un termometro adatto a 170 °C. Adeguare il calore se necessario.
Friggere gradualmente le crocchette per 3 - 5 minuti fino a doratura. Togliere e scolare su carta da cucina.
Ingredienti
300 ml olio di semi di girasole
Preriscaldare il forno a 250°C con funzione grill.
Disporre l'oca su una teglia e arrostirla in forno per circa 10-15 minuti, finché la pelle non sarà croccante.
Aggiungere alla salsa il brodo del sacchetto sottovuoto. Passare la salsa attraverso un colino in una padella e portare a ebollizione.
Condire a piacere con sale e pepe.
Ingredienti
1 pizzico sale, 1 pizzico pepe (macinato)
Porzionare l'oca e servirla nei piatti con le crocchette e il cavolo rosso. Servire la salsa separatamente.
3035.62
126.09 G
235.04 G
93.57 G
