300 ml Aceite de girasol
30 ml Aceite de girasol (o, alternativamente, otro aceite suave)
2 ramita Ajenjo
6 g Ajenjo
450 g Apio
200 ml Caldo de verduras
450 g Cebollas
16 pieza Clavos de olor
4 pieza Espaguetis
2 cda. Harina de trigo (tipo 550)
80 g Mantequilla
0.5 cdta. Pimienta recién molida
250 g Puerro
80 ml Vinagre de manzana
200 ml Vino tinto
550 g Zanahorias
80 ml Zumo de limón
4 ramita apio de monte
150 g arándanos rojos
20 g azúcar
1.5 L caldo de verduras
150 g cebollas
5 pieza clavos de olor
0.33 cdta. comino en polvo
1 pieza ganso
2 cda. harina de trigo
1 pieza huevo
2 pieza huevos
1.6 kg lombarda
20 g mantequilla
4 pieza manzanas
80 g mermelada de arándano rojo
1 pizca nuez moscada (molida)
100 g pan rallado
700 g patatas (harinosas)
3 pizca pimienta (molida)
1 pieza pimienta de Jamaica
2 ramita romero
50 g sal
2 pizca sal
40 g tomate concentrado
6 ramita tomillo
500 ml vino tinto
Quitar los menudillos de la oca, cortar la oca por la mitad a lo largo y quitar los huesos de la espalda.
Mezclar la sal, la pimienta y el comino, frotar las mitades de ganso con la mezcla e introducirlas en una bolsa BORA QVac con la artemisa y el tomillo.
Envasar al vacío con el BORA QVac y cocer durante 24 horas a 65°C en un baño maría sous vide, después enfriar.
Ingredientes
1 pieza ganso, 15 g sal, 0,5 cdta. Pimienta recién molida, 0,33 cdta. comino en polvo, 6 g Ajenjo, 3 ramita tomillo
Cortar la lombarda en tiras.
Pelar, descorazonar y cortar las manzanas en dados.
Mezclar con el resto de ingredientes y marinar durante al menos 2 horas.
Ingredientes
1,6 kg lombarda, 4 pieza manzanas, 4 pieza clavos de olor, 80 g mermelada de arándano rojo, 200 ml Vino tinto, 20 g sal, 80 ml Vinagre de manzana, 80 ml Zumo de limón
Pelar y cortar en dados las cebollas, el apio y las zanahorias. Lavar el puerro, partirlo por la mitad y cortarlo a un tamaño similar. Lavar las hierbas y escurrirlas con unas sacudidas.
Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio. Añadir los menudillos de oca y el lomo de oca troceado a la sartén y sofreír bien. Una vez que la carne haya tomado color, añadir todos los ingredientes restantes.
Ingredientes
450 g Cebollas, 450 g Apio, 550 g Zanahorias, 250 g Puerro, 4 ramita apio de monte, 2 ramita romero, 3 ramita tomillo, 2 ramita Ajenjo, 30 ml Aceite de girasol (o, alternativamente, otro aceite suave), 20 g azúcar, 1 pieza clavos de olor, 1 pieza pimienta de Jamaica, 10 g sal, 1 pizca pimienta (molida)
Añadir el puré de tomate y los arándanos y sofreír.
Desglasar con vino tinto y reducir a la mitad. Añadir el caldo.
Cocer a fuego lento durante unas 2 horas.
Ingredientes
40 g tomate concentrado, 150 g arándanos rojos, 500 ml vino tinto, 1,5 L caldo de verduras
Calentar la mantequilla en una sartén y extenderla. Pelar, picar finamente y rehogar las cebollas.
Añadir la lombarda marinada y verter el caldo. Cocer la lombarda hasta obtener la consistencia deseada.
Ingredientes
150 g cebollas, 80 g Mantequilla, 200 ml Caldo de verduras
Llevar a ebullición una cazuela grande con agua con sal.
Pelar las patatas, cortarlas en trozos del mismo tamaño y hervirlas durante unos 20 minutos hasta que estén blandas.
Ingredientes
5 g sal, 700 g patatas (harinosas)
Escurrir el agua y pasar las patatas por un pasapurés.
Separar la clara de la yema de un huevo. Guardar la clara del huevo en la nevera para futuras recetas.
Incorporar la mantequilla y la yema de huevo a la mezcla de patatas. Añadir la harina y amasar. Aromatizar con especias.
Ingredientes
20 g mantequilla, 1 pieza huevo, 2 cda. harina de trigo, 1 pizca sal, 1 pizca pimienta (molida), 1 pizca nuez moscada (molida)
Preparar el pan rallado, la harina y los huevos en tres platos hondos diferentes. Batir los huevos ligeramente con un tenedor.
Dar forma de pera a la masa de patata.
Pasar las croquetas una a una por la harina, sumergirlas en la mezcla de huevo y dejarlas escurrir brevemente. A continuación, rebozar en pan rallado y presionar ligeramente.
Partir los espaguetis en trozos de 2 cm de largo. Colocar los clavos en la parte inferior de las albóndigas como "resto de flor" y los trozos de espagueti como "tallo" en la parte superior.
Ingredientes
2 pieza huevos, 100 g pan rallado, 2 cda. Harina de trigo (tipo 550), 4 pieza Espaguetis, 16 pieza Clavos de olor
Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio. Cuando al poner una brocheta de madera aparezcan burbujas a su alrededor, significa que el aceite está bien caliente. También se puede usar un termómetro apropiado para comprobar si se ha alcanzado la temperatura de 170 °C. En caso necesario, regular el calor.
Freír poco a poco las croquetas durante 3 - 5 minutos hasta que se doren. Retirar y escurrir sobre papel de cocina.
Ingredientes
300 ml Aceite de girasol
Precalentar el horno a 250°C calor superior con función grill.
Colocar la oca en una bandeja de horno y asar en el horno durante unos 10-15 minutos hasta que la piel esté crujiente.
Añadir el caldo de la bolsa de vacío a la salsa. Pasar la salsa por un colador a una cazuela y llevar a ebullición.
Salpimentar.
Ingredientes
1 pizca sal, 1 pizca pimienta (molida)
Porcionar la oca y disponer en los platos junto con las croquetas y la lombarda. Sirva la salsa por separado.
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126.09 G
235.04 G
93.57 G
