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Cosce d’oca con purè di pastinaca e prugne al porto

con purè di pastinaca e prugne al porto

    4h 5min

    media

Ingredienti

4 Porzioni
  • 500 g Pastinaca

  • 50 ml aceto di vino rosso

  • 4 foglia alloro

  • 1 cucchiain. amido

  • 2 pezzo anice stellato

  • 1 cucchiain. artemisia

  • 2 L brodo di pollo

  • 80 g burro

  • 100 g carote

  • 4 pezzo chiodi di garofano

  • 200 g cipolle dolci

  • 100 ml latte

  • 2 pizzico noce moscata

  • 1 cucchiain. olio d'oliva

  • 3 pizzico pepe (macinato)

  • 100 g porro

  • 400 g prugne

  • 2 rametto rosmarino

  • 5.5 cucchiain. sale

  • 2 pezzo scalogni

  • 2 cucch. sciroppo d’acero

  • 100 g sedano rapa

  • 100 ml vino Porto

  • 200 ml vino bianco

  • 4 pezzo zampe d'oca

    europea, tedesca

    piatti di carne, pollame

    sedano, anidride solforosa/solfito, latte

    lattosio, istamina, alcool

    bistecchiera, frullatore a immersione

Preparazione

  • Preriscaldare il forno

    Preriscaldare il forno a 160 °C nella parte superiore/inferiore.

  • Tagliare le verdure

    Sbucciare le carote e il sedano. Lavare il porro e tagliarlo ad anelli sottili. 

     

    Sbucciare e tagliare a dadini grossolani le cipolle.

  • Ingredienti

  • 100 g carote, 100 g sedano rapa, 100 g porro, 200 g cipolle dolci

  • Preparare la carne

    Strofinare la pelle delle cosce d'oca con metà del sale.

     

    Mettere le verdure in una teglia con il vino bianco, il brodo di pollo, il sale rimanente e le altre spezie.

     

    Mettere le bacchette con la pelle rivolta verso il basso nel liquido.

  • Ingredienti

  • 4 pezzo zampe d'oca, 4 cucchiain. sale, 200 ml vino bianco, 2 L brodo di pollo, 4 foglia alloro, 1 pizzico pepe (macinato), 1 cucchiain. artemisia

  • Cuocere la carne

    Mettere la teglia in forno e cuocere per un totale di 3 ore.

     

    Girate la carne ogni 1 ora e giratela un'ultima volta negli ultimi 15 minuti in modo che la pelle sia bella croccante.

  • Preparare la purea di pastinaca

    Lavare e sbucciare le pastinache e tagliarle a cubetti di circa 1 cm.

     

    Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco lento. Mescolando di tanto in tanto riscaldare fino a doratura e fino a sentire un profumo di nocciola.

  • Ingredienti

  • 500 g Pastinaca, 80 g burro

  • Preparare la purea di pastinaca

    Mettere le pastinache in una padella di medie dimensioni, riempire la padella per metà con acqua, salare e cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti, finché non saranno morbide.

     

    Versare il liquido in eccesso. Aggiungere il latte, il burro marrone e le spezie e ridurre in purea con un frullatore a immersione fino a ottenere un composto omogeneo.

  • Ingredienti

  • 100 ml latte, 1 pizzico pepe (macinato), 2 pizzico noce moscata, 1 cucchiain. sale

  • Preparare le prugne al porto

    Sbucciare e tagliare ad anelli sottili gli scalogni. Lavare le prugne, privarle del nocciolo e tagliarle a metà.

     

    Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio. Soffriggere brevemente gli scalogni e le prugne.

     

    Aggiungere lo sciroppo d'acero, lasciare caramellare e versare l'aceto e il porto.

     

    Aggiungere le spezie e cuocere per circa 5 minuti. Se necessario, addensare con amido. Mescolare l'amido con un po' d'acqua e aggiungerlo alla salsa bollente, che si addenserà dopo poco tempo.

  • Ingredienti

  • 2 pezzo scalogni, 400 g prugne, 1 cucchiain. olio d'oliva, 2 cucch. sciroppo d’acero, 50 ml aceto di vino rosso, 100 ml vino Porto, 2 rametto rosmarino, 2 pezzo anice stellato, 4 pezzo chiodi di garofano, 1 pizzico pepe (macinato), 0.5 cucchiain. sale, 1 cucchiain. amido

  • Finitura

    Servire la coscia d'oca con la purea di pastinaca e le prugne di Porto.

Valore nutrizionale per porzione

kcal

2398.5

Albume

138.56 G

Oli/grassi

179.30 G

Carboidrati

46.69 G

AutoreBORA
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