1 c. à c. Armoise
80 g Beurre
500 g Panais
2 pièce anis étoilée
2 L bouillon de volaille
100 g carottes
4 pièce clous de girofle
4 pièce cuisses d'oie
100 g céleri-rave
1 c. à c. fécule
1 c. à c. huile d’olive
100 ml lait
4 feuille laurier
2 pincée noix de muscade
200 g oignons jaunes
100 g poireau
3 pincée poivre (moulu)
100 ml porto
400 g prunes
2 branche romarin
5.5 c. à c. sel
2 c. à s. sirop d’érable
200 ml vin blanc
50 ml vinaigre de vin rouge
2 pièce échalotes
Préchauffer le four à 160 °C, chaleur par le haut/le bas.
Éplucher les carottes et le céleri. Laver le poireau et le couper en fines rondelles.
Epluchez les oignons et coupez-les en gros cubes.
Ingrédients
100 g carottes, 100 g céleri-rave, 100 g poireau, 200 g oignons jaunes
Frotter la peau des cuisses d'oie avec la moitié du sel.
Mettre les légumes dans une cocotte avec le vin blanc, le fond de volaille, le reste de sel et les autres épices.
Déposer les cuisses dans le liquide, côté peau vers le bas.
Ingrédients
4 pièce cuisses d'oie, 4 c. à c. sel, 200 ml vin blanc, 2 L bouillon de volaille, 4 feuille laurier, 1 pincée poivre (moulu), 1 c. à c. Armoise
Mettre la cocotte au four et faire cuire pendant 3 heures au total.
Après chaque heure, retourner la viande et la retourner une dernière fois pendant les 15 dernières minutes pour que la peau soit bien croustillante.
Laver les panais, les éplucher et les couper en cubes d'environ 1 cm.
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Faire chauffer en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’il brunisse et dégage un parfum de noisette.
Ingrédients
500 g Panais, 80 g Beurre
Mettre les panais dans une casserole de taille moyenne, remplir la casserole à moitié d'eau, saler et faire cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Éliminer l'excédent de liquide. Ajoutez le lait, le beurre brun et les épices, réduisez en purée lisse à l'aide d'un mixeur et maintenez au chaud.
Ingrédients
100 ml lait, 1 pincée poivre (moulu), 2 pincée noix de muscade, 1 c. à c. sel
Éplucher les échalotes et les ciseler en fines rondelles. Laver les prunes, les couper en deux et les dénoyauter.
Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Faire revenir brièvement les échalotes et les prunes.
Ajouter le sirop d'érable, laisser caraméliser, puis verser le vinaigre et le porto.
Ajouter les épices et laisser cuire pendant environ 5 minutes. Si nécessaire, lier avec de la fécule. Pour cela, mélangez la fécule avec un peu d'eau et versez-la dans la sauce bouillante, celle-ci s'épaissit au bout de quelques instants.
Ingrédients
2 pièce échalotes, 400 g prunes, 1 c. à c. huile d’olive, 2 c. à s. sirop d’érable, 50 ml vinaigre de vin rouge, 100 ml porto, 2 branche romarin, 2 pièce anis étoilée, 4 pièce clous de girofle, 1 pincée poivre (moulu), 0,5 c. à c. sel, 1 c. à c. fécule
Servir la cuisse d'oie avec la purée de panais et les pruneaux au porto.
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179.30 G
46.69 G
