Vegan bietengehaktballetjes met dijonmosterddip

Rasp de rode biet grof met een rasp. Pel en snijd de ui en knoflook fijn en fruit in een pan op middelhoog vuur in kokosolie gedurende 2 min. tot ze doorschijnend zijn. Voeg de rode biet, kruiden, specerijen en tomatenpuree toe en kook nog 2-3 minuten tot de rode biet nog een beetje stevig is. Roer de sojasaus en mosterd erdoor en breng op smaak.

Ingrediënten

250 G rode biet, 1 Stuk ui (rood), 1 Toe knoflook, 1 Eetlepel kokosolie, 2 Theelepel komijn, 1 Theelepel rozemarijn (gedroogd), 1 Theelepel tijm (gedroogd), 0,5 Theelepel cayennepeper, 1 Eetlepel tomatenpuree, 1 Eetlepel zoute sojasaus, 1 Eetlepel zoete sojasaus, 1 Eetlepel halfscherpe mosterd

Verwerk de gerolde haver en cashewnoten tot meel in een multihakmolen. Laat de kidneybonen uitlekken in een zeef en voeg toe aan het bietenmengsel, meng twee of drie keer kort tot je een grof mengsel hebt.

Ingrediënten

50 G havervlokken, 50 G cashewnoten, 255 G kidneybonen uit blik (uitlekgewicht), 1 Knijpen zout, 1 Knijpen peper (gemalen)

Breng opnieuw op smaak, verdeel in vier gelijke porties en vorm van elk een gehaktbal. Verwarm de olijfolie in een grote koekenpan en bak de asperges en radijsjes daarin in ca. 5–7 minuten goudbruin.

Ingrediënten

2 Eetlepel olijfolie

Meng ondertussen alle ingrediënten voor de dip en breng op smaak met zout en peper. Serveer de gehaktballetjes met de dijonmosterddip.

Ingrediënten

2 Eetlepel grove dijonmosterd, 4 Geëgaliseerde eetlepel veganistische crème fraîche, 2 Eetlepel ahornsiroop, 1 Knijpen zeezout, 1 Knijpen peper (gemalen)