Schweinekrustenbraten

Schil de wortelen, selderij en uien. Maak de prei schoon en was hem grondig. Snijd de groenten in blokjes van 2 cm.

Meng in een kom de tomatenpuree met het water tot een gladde massa, meng met de groenten en verdeel over een diepe bakplaat.

Ingrediënten

150 g wortels, 150 g knolselderij, 150 g uien, 150 g prei, 40 g tomatenpuree, 20 ml water

Verwarm de oven voor op 150 °C (hetelucht).

Dep de varkensschouder met keukenpapier droog en snijd met een scherp mes voorzichtig een ruitpatroon in de huidzijde. Snijd daarbij niet in het vlees.

Ingrediënten

1,8 kg varkensschouder

Pel de knoflook en hak fijn. Maak een kruidenpasta van het karwijzaad, de knoflook, de mosterd en de helft van het zout en bestrijk de vleeskant ermee. 

Zout de velkant royaal met het resterende zout.

Ingrediënten

1 teen knoflook, 15 g zout, 25 g mosterd (halfscherp), 1 tl karwijzaad (gemalen)

Voeg de fond toe aan de groenten en zet de bakplaat op het middelste plaatniveau.

Leg de varkensschouder op een grillrooster en plaats boven de schaal met de groenten in de oven.

Ingrediënten

2 L groentefond

Schenk na 2 uur het bier over de groenten.

Verwijder de groenten na nog eens 30 minuten.

Ingrediënten

500 ml bier (donker)

Verhoog de oventemperatuur naar 250°C heteluchtoven.

Bak het gebraad 15-30 minuten.

Giet de groenten door een zeef en vang de saus op in een pan. Breng de saus aan de kook, breng op smaak en verdik indien nodig.

Meng hiervoor de maïzena met een beetje water en roer het mengsel door de kokende saus. Na enige tijd wordt de saus dikker.

Ingrediënten

2 el maïzena (optioneel)

Haal het gebraden vlees eruit, snijd het in plakken, schik de saus erover en serveer.

Lekker met broodknoedels en zuurkool.