Albóndigas veganas de remolacha con salsa de mostaza de Dijon

Pelar y rallar la remolacha con un rallador grueso. Pelar y cortar en dados finos la cebolla y el ajo y rehogarlos en una sartén a fuego medio en aceite de coco durante 2 min. hasta que estén translúcidos. Añadir la remolacha, las especias, las hierbas y el puré de tomate y cocer durante 2-3 minutos más hasta que la remolacha esté sólo ligeramente firme al morderla. Añadir la salsa de soja y la mostaza y sazonar al gusto.

Ainesosat

250 g remolacha, 1 pieza cebolla (roja), 1 diente ajo, 1 cda. aceite de coco, 2 cdta. Comino, 1 cdta. romero (seco), 1 cdta. tomillo (seco), 0,5 cdta. pimienta cayena, 1 cda. Tomate concentrado, 1 cda. Salsa de soja con sal, 1 cda. Salsa de soja dulce, 1 cda. Mostaza de grado medio de picante

Triturar los copos de avena y los anacardos en una trituradora. Escurrir las alubias rojas en un colador y añadirlas a la mezcla de remolacha, mezclar brevemente dos o tres veces hasta obtener una mezcla gruesa.

Ainesosat

50 g Copos de avena enteros, 50 g Anacardos, 255 g Alubia roja de bote (peso escurrido), 1 pizca sal, 1 pizca pimienta (molida)

Sazonar de nuevo al gusto, dividir en cuatro porciones iguales y dar forma de albóndigas a cada una. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande y freír las albóndigas a fuego medio durante 5-7 minutos hasta que estén doradas.

Ainesosat

2 cda. aceite de oliva

Mientras tanto, mezclar todos los ingredientes para el dip y salpimentar. Servir las albóndigas con la salsa de mostaza de Dijon.

Ainesosat

2 cda. Mostaza Dijon a la antigua, 4 cda. rasa crème fraîche vegana, 2 cda. sirope de arce, 1 pizca sal marina, 1 pizca pimienta (molida)