Schweinekrustenbraten

Karotten, Sellerie und Zwiebeln schälen. Lauch putzen und gründlich waschen. Gemüse in 2cm große Würfel schneiden.

In einer Schüssel Tomatenmark mit Wasser glattrühren, mit dem Gemüse vermengen und auf einem tiefen Backblech verteilen.

Zutaten

150 g Karotten, 150 g Knollensellerie, 150 g Zwiebeln, 150 g Lauch, 40 g Tomatenmark, 20 ml Wasser

Den Ofen auf 150°C Umluft vorheizen.

Schweineschulter mit Küchenpapier trocken tupfen und die Hautseite mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Dabei nicht in das Fleisch schneiden.

Zutaten

1,8 kg Schweineschulter

Knoblauch schälen und fein hacken. Aus Kümmel, Knoblauch, Senf und der Hälfte des Salzes eine Gewürzpaste herstellen und damit die Fleischseite einstreichen. 

Die Hautseite mit dem restlichen Salz großzügig salzen.

Zutaten

1 Zehe Knoblauch, 15 g Salz, 25 g Senf (mittelscharf), 1 TL Kümmel (gemahlen)

Fond zum Gemüse geben und auf der unteren Einschubebene in den Ofen schieben.

Schweineschulter auf einen Grillrost legen und über dem Blech mit dem Gemüse im Ofen platzieren.

Zutaten

2 l Gemüsefond

Nach 2 Std. Garzeit das Bier über das Gemüse gießen.

Nach weiteren 30 Min. das Gemüse herausnehmen.

Zutaten

500 ml Bier (dunkel)

Die Ofentemperatur auf 250°C Umluft erhöhen.

Den Braten für 15–30 Min. überkrusten.

Gemüse durch ein Sieb gießen und die Sauce in einem Topf auffangen. Sauce aufkochen, abschmecken und gegebenenfalls binden.

Hierzu die Stärke mit etwas Wasser vermengen und in die kochende Sauce geben, diese wird nach kurzer Zeit dicker.

Zutaten

2 EL Stärke (nach Bedarf)

Den fertigen Braten entnehmen, in Scheiben schneiden, mit der Sauce anrichten und servieren.

Als Beilage eignen sich Semmelknödel und Krautsalat.