Cerdo asado con costra

Pelar las zanahorias, la raíz de apio y las cebollas, limpiar y lavar bien el puerro. Cortar todo en dados de 2 cm. Remover el puré de tomate con agua hasta que quede suave, mezclar con las verduras y extender en una bandeja de horno honda. Precalentar el horno a 150 grados con aire.

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150 g Zanahorias, 150 g Apio, 150 g Cebollas, 150 g Puerro, 40 g Tomate concentrado, 20 ml Agua

Secar la paletilla de cerdo a toquecitos con papel de cocina y realizar cortes en la piel con forma de diamante con un cuchillo afilado. No cortar la carne. Pelar el ajo y picarlo finamente. Elaborar una pasta de especias con la sal, el comino, el ajo y la mostaza y pincelar con ella el lado de la carne. Salar generosamente la corteza.

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1 diente Ajo, 15 g Sal, 6 g Alcaravea, 25 g Mostaza de grado medio de picante

Añadir el caldo a las verduras e introducir en el horno en la posición media del estante. Colocar el asado de cerdo en una rejilla de asar y poner sobre la bandeja con las verduras en el horno. Después de 2 h de cocción, verter la cerveza sobre las verduras. Pasados otros 30 min, retirar las verduras y hornear el asado a 250 grados durante 15–30 min. Cuanto más tiempo esté el asado en el horno, más crujiente quedará.

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1,8 kg Paletilla de cerdo, 500 ml Cerveza oscura, 2 l Caldo de verduras

Mientras, poner las verduras en una cazuela con la salsa, llevar a ebullición y salpimentar. Si quiere, puede espesar la salsa antes de sazonarla: mezclar unas 2 cucharadas de almidón en agua, añadir a la salsa, remover y cocer a fuego lento durante 12 min.

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2 cda. Almidón (según se necesite)

Servir con albóndigas de pan y chucrut o ensalada de col. Para servir, cortar el asado en rodajas, colocar en platos, verter la salsa sobre la carne y disponer las guarniciones.