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Cerdo asado con costra

    3h 40min

    media

Ingredientes

4 porciones
  • 2 cda. Almidón (según se necesite)

  • 20 ml agua

  • 1 diente ajo

  • 1 cdta. alcaravea (molida)

  • 150 g apionabo

  • 2 L caldo de verduras

  • 150 g cebollas

  • 500 ml cerveza (oscura)

  • 25 g mostaza (semipicante)

  • 1.8 kg paletilla de cerdo

  • 150 g puerro

  • 15 g sal

  • 40 g tomate concentrado

  • 150 g zanahorias

    Europa, Alemania

    cerdo, recetas de carne

    apio, mostaza

    alcohol, Gluten, fructosa, histamina, Azúcar

Preparación

  • Preparar las verduras

    Pelar las zanahorias, el apio y la cebolla. Limpiar y lavar el puerro a fondo. Cortar las verduras en dados de 2 cm.

     

    En un bol, mezclar el puré de tomate con el agua hasta que quede suave, mezclar con las verduras y extender en una bandeja de horno honda.

  • Ingredientes

  • 150 g zanahorias, 150 g apionabo, 150 g cebollas, 150 g puerro, 40 g tomate concentrado, 20 ml agua

  • Precalentar el horno

    Precalentar el horno a 150 °C con ventilador.

  • Preparar la carne

    Secar la paletilla de cerdo a toquecitos con papel de cocina y realizar cortes en la piel con forma de diamante con un cuchillo afilado. No cortar la carne.

  • Ingredientes

  • 1,8 kg paletilla de cerdo

  • Condimentar la carne

    Pelar el ajo y picarlo finamente. Elaborar una pasta de especias con la alcaravea, el ajo, la mostaza y la mitad de la sal, y pincelar con ella el lado de la carne. 


    Salar generosamente el lado de la piel con el resto de la sal.

  • Ingredientes

  • 1 diente ajo, 15 g sal, 25 g mostaza (semipicante), 1 cdta. alcaravea (molida)

  • Insertar verduras

    Añadir el caldo a las verduras e introducir en el horno en la posición media del estante.

     

    Colocar la paletilla de cerdo en una rejilla de asar y ponerla sobre la bandeja con las verduras en el horno.

  • Ingredientes

  • 2 L caldo de verduras

  • Cocinar el asado

    Después de 2 h de cocción, verter la cerveza sobre las verduras.

     

    Retirar las verduras pasados otros 30 minutos.

  • Ingredientes

  • 500 ml cerveza (oscura)

  • Corteza del asado

    Aumente la temperatura del horno a 250°C con ventilador.

     

    Hornear el asado durante 15-30 minutos.

  • Elaborar la salsa

    Pasar las verduras por un colador y recoger la salsa en una cazuela. Llevar la salsa a ebullición, aromatizar y espesar si es necesario.

     

    Para ello, disolver el almidón en agua y agregarlo a la salsa mientras se está haciendo. Esta espesará en poco tiempo.

  • Ingredientes

  • 2 cda. Almidón (según se necesite)

  • Toque final

    Una vez listo, sacar el asado, cortarlo en lonchas, emplatar con la salsa y servir.

    Como guarnición van muy bien unos semmelknödel y una ensalada de col.

Valor nutricional por ración

kcal

1205.75

Proteínas

86.74 G

Grasa

81.51 G

Hidratos de carbono

24.93 G

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