Cerdo asado con costra

Pelar las zanahorias, la raíz de apio y las cebollas, limpiar y lavar bien el puerro. Cortar todo en dados de 2 cm. Remover el puré de tomate con agua hasta que quede suave, mezclar con las verduras y extender en una bandeja de horno honda. Precalentar el horno a 150 grados con aire.

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150 g zanahorias, 150 g apionabo, 150 g cebollas, 150 g puerro, 40 g tomate concentrado, 20 ml agua

Pelar las zanahorias, la raíz de apio y las cebollas, limpiar y lavar bien el puerro. Cortar todo en dados de 2 cm. Remover el puré de tomate con agua hasta que quede suave, mezclar con las verduras y extender en una bandeja de horno honda. Precalentar el horno a 150 grados con aire.

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1,8 kg paletilla de cerdo

Secar la paletilla de cerdo a toquecitos con papel de cocina y realizar cortes en la piel con forma de diamante con un cuchillo afilado. No cortar la carne. Pelar el ajo y picarlo finamente. Elaborar una pasta de especias con la sal, el comino, el ajo y la mostaza y pincelar con ella el lado de la carne. Salar generosamente la corteza.

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1 diente ajo, 15 g sal, 25 g mostaza (semipicante), 1 cdta. alcaravea (molida)

Añadir el caldo a las verduras e introducir en el horno en la posición media del estante. Colocar el asado de cerdo en una rejilla de asar y poner sobre la bandeja con las verduras en el horno. Después de 2 h de cocción, verter la cerveza sobre las verduras. Pasados otros 30 min, retirar las verduras y hornear el asado a 250 grados durante 15–30 min. Cuanto más tiempo esté el asado en el horno, más crujiente quedará.

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2 l caldo de verduras

Añadir el caldo a las verduras e introducir en el horno en la posición media del estante. Colocar el asado de cerdo en una rejilla de asar y poner sobre la bandeja con las verduras en el horno. Después de 2 h de cocción, verter la cerveza sobre las verduras. Pasados otros 30 min, retirar las verduras y hornear el asado a 250 grados durante 15–30 min. Cuanto más tiempo esté el asado en el horno, más crujiente quedará.

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500 ml cerveza (oscura)

Mientras, poner las verduras en una cazuela con la salsa, llevar a ebullición y salpimentar. Si quiere, puede espesar la salsa antes de sazonarla: mezclar unas 2 cucharadas de almidón en agua, añadir a la salsa, remover y cocer a fuego lento durante 12 min.

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2 cda. Almidón (según se necesite)

Servir con albóndigas de pan y chucrut o ensalada de col. Para servir, cortar el asado en rodajas, colocar en platos, verter la salsa sobre la carne y disponer las guarniciones.