Varkensbraadstuk met korst

Schil de knolselderij, wortels en uien, maak de prei schoon en was hem grondig. Snijd alles in blokjes van 2 cm. Roer de tomatenpuree met het water tot een glad mengsel, meng met de groenten en verdeel over een diepe bakplaat. Verwarm de oven voor op 150 graden hetelucht.

Ingrediënten

150 G Wortels, 150 G knolselderij, 150 G uien, 150 G Prei, 40 G tomatenpuree, 20 ml Water

Schil de knolselderij, wortels en uien, maak de prei schoon en was hem grondig. Snijd alles in blokjes van 2 cm. Roer de tomatenpuree met het water tot een glad mengsel, meng met de groenten en verdeel over een diepe bakplaat. Verwarm de oven voor op 150 graden hetelucht.

Ingrediënten

150 G Wortels, 150 G knolselderij, 150 G uien, 150 G Prei, 40 G tomatenpuree, 20 ml Water

Dep de varkensschouder met keukenpapier droog en snijd met een scherp mes voorzichtig een ruitpatroon in de huidzijde. Snijd daarbij niet in het vlees. Pel de knoflook en snijd hem fijn. Maak een kruidenpasta van het zout, het karwijzaad, de knoflook en de mosterd en bestrijk de vleeskant hiermee. Bestrooi de zwoerd royaal met zout.

Ingrediënten

1,8 kg varkensschouder, 1 Toe knoflook, 15 G zout, 6 G karwijzaad, 25 G Mosterd (halfscherp)

Voeg de fond toe aan de groenten en zet de bakplaat op het middelste plaatniveau. Leg de varkensschouder op een grillrooster en plaats boven de bakplaat met de groenten in de oven. Schenk na 2 uur het bier over de groenten. Haal na 30 minuten de groenten uit de oven en laat op 250 °C in 15-30 minuten een knapperig korstje op de varkensschouder ontstaan. Hoe langer het vlees in de oven staat, hoe krokanter het wordt.

Ingrediënten

500 ml Bier (donker), 2 Liter groentefond

Voeg de fond toe aan de groenten en zet de bakplaat op het middelste plaatniveau. Leg de varkensschouder op een grillrooster en plaats boven de bakplaat met de groenten in de oven. Schenk na 2 uur het bier over de groenten. Haal na 30 minuten de groenten uit de oven en laat op 250 °C in 15-30 minuten een knapperig korstje op de varkensschouder ontstaan. Hoe langer het vlees in de oven staat, hoe krokanter het wordt.

Ingrediënten

1,8 kg varkensschouder, 500 ml Bier (donker), 2 Liter groentefond

Voeg intussen de groenten met de saus toe aan een pan, breng aan de kook en breng op smaak met zout en peper. Bind de saus eventueel voor het op smaak brengen. Meng daarvoor ongeveer 2 el maïzena met water, voeg toe aan de saus, roer door en laat 1-2 minuten verder koken.

Ingrediënten

2 Eetlepel maïzena (optioneel)

Lekker met broodknoedels en zuurkool of koolsalade. Snijd het braadstuk in plakken, leg op borden, schenk de saus over het vlees en leg de bijgerechten erbij.