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Biftek sous vide et patates douces au four

et patates douces rôties

    2h 55min

    difficile

Ingrédients

4 Portions
  • 800 g Bifteck

  • 60 g Canneberges

  • 100 g Cheddar

  • 60 g Noix

  • 4 pièce Patates douce

  • 1 c. à c. Poivre rose

  • 3 gousse ail

  • 250 g beurre mou

  • 0.5 c. à c. curry en poudre

  • 1 c. à s. huile de colza

  • 6 c. à s. huile d’olive

  • 2 pincée noix de muscade

  • 1 c. à c. paprika (fumé)

  • 1 pincée piment de Cayenne

  • 1 pincée poivre (moulu)

  • 3 branche romarin

  • 1 pincée sel de mer

  • 1 c. à c. sel de mer

  • 4 branche thym

    Europe, Allemagne

    bœuf, plat de viande

    Lait, cacahuètes, moutarde

    Lactose, histamine, fructose

    BORA QVac appareil sous vide, Sac de mise sous vide, râpe, Presse-ail, Batteur à main

Préparation

  • Préchauffer le four à vapeur

    Préchauffer le four BORA X BO à 54 °C / 100 %.

  • Préparer la viande

    Retirer la graisse et les tendons du filet et le couper en steaks d'environ 200g.

     

    Peler l’ail et le couper en deux. Laver le romarin et le thym, et les égoutter.

     

    Mettre les steaks avec le reste des ingrédients dans un sac de mise sous vide et les mettre sous vide avec le BORA QVac.

  • Ingrédients

  • 800 g Bifteck, 2 gousse ail, 3 branche romarin, 4 branche thym, 1 c. à c. Poivre rose, 4 c. à s. huile d’olive

  • Cuisson des steaks sous vide

    Dès que le BORA X BO est chauffé, insérer l'aliment par le bas et faire cuire sous vide pendant 1 h 30.

  • Préchauffer le four à vapeur

    Préchauffer le BORA X BO à 190°C en mode chaleur tournante.

  • Préparer les patates

    Râper grossièrement le cheddar.

     

    Laver les patates douces, les piquer légèrement avec une fourchette puis assaisonner de sel, de poivre et d’huile d’olive.

  • Ingrédients

  • 100 g Cheddar, 4 pièce Patates douce, 1 pincée sel de mer, 1 pincée poivre (moulu), 2 c. à s. huile d’olive

  • Cuisson des patates douces

    Dès que le BORA X BO est chauffé, insérer l'aliment en bas et faire cuire pendant 40 à 45 minutes.

     

    Inciser les patates douces, aérer l'intérieur à l'aide d'une fourchette, assaisonner de noix de muscade et verser le cheddar.

     

    Maintenir au chaud à 50°C.

  • Ingrédients

  • 2 pincée noix de muscade

  • Préparer les ingrédients

    Laisser ramollir le beurre.

     

    Peler l’ail et le presser. Hacher grossièrement les noix et les canneberges.

     

  • Ingrédients

  • 250 g beurre mou, 1 gousse ail, 60 g Noix, 60 g Canneberges

  • Battre le beurre

    Mettre le beurre et les autres ingrédients dans un saladier et battre le tout au batteur électrique pendant 5 minutes.

     

    Placer le beurre sur du film alimentaire, former un rouleau et réserver au frais jusqu’à utilisation.

  • Ingrédients

  • 1 c. à c. paprika (fumé), 0,5 c. à c. curry en poudre, 1 pincée piment de Cayenne, 1 c. à c. sel de mer

  • Faire cuire les steaks

    Faire chauffer l’huile dans une poêle puis répartir.

     

    Retirer les steaks du sachet sous vide, les éponger et les saisir à feu vif pendant 30 secondes de chaque côté.

  • Ingrédients

  • 1 c. à s. huile de colza

  • Présentation

    Servir les steaks avec les patates douces et le beurre de noix et de cranberries.

Valeur nutritive par portion

kcal

1322.5

Blanc d’œuf

54.80 G

Huiles/graisses

104.78 G

Glucides

42.11 G

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