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Purè di fagioli bianchi

con uovo, asparagi verdi e ravanelli

40min

facile

Vegetariano

pescetariano

Ingredienti

4 Porzioni

Piatti vegetariani

uova, anidride solforosa/solfito, sesamo, soia

grattugia, spremiagrumi, mixer o frullatore a immersione

Mescolare il purè di fagioli
Scolare bene i fagioli in un colino. Sbucciare l'aglio e metterlo nel tritatutto con i fagioli e l'olio d'oliva. Lavare il limone con acqua calda, asciugarlo e grattugiare finemente la scorza, quindi spremere il succo. Aggiungere la scorza e il succo ai fagioli. Frullare il tutto fino a ottenere una salsa cremosa. Condire con sale e pepe, aggiungere a piacere lo sciroppo di datteri e tenere in caldo.
Ingredienti
480 G fagioli bianchi (peso sgocciolato), 1 Punta aglio, 1 Pezzo limone, 1 Pizzico Pepe (macinato), 1 Cucchiaio da tavola sciroppo di datteri, 2 Pizzico sale, 3 Cucchiaio da tavola olio d'oliva

Cuocere le uova
Cuocere le uova in un pentolino per 6 min., fino a quando non saranno morbide.
Ingredienti
4 Pezzo uova

Soffriggere le verdure
Lavare e pulire gli asparagi e i ravanelli. Sbucciare la parte inferiore degli asparagi e tagliare i ravanelli in quarti. Scaldare l'olio d'oliva in una padella grande e dorarvi gli asparagi e i ravanelli per 5-8 minuti. Sfumare con l'aceto e salare.
Ingredienti
800 G asparagi verdi, 12 Pezzo ravanelli, 2 Cucchiaio da tavola olio d'oliva, 1 Cucchiaio da tavola aceto balsamico bianco, 1 Pizzico sale

Per finire
Distribuire la purea di fagioli su un piatto grande. Sbucciare le uova, tagliarle a metà e disporle accanto al purè insieme alle verdure. Guarnire con il sesamo e servire subito.
Ingredienti
1 Cucchiaio da tavola Sesamo (nero)