Setas de ostra asadas con marinada de miso y ensalada de col rizada en un aro de pepino

Quitar el tallo a la col rizada y cortarla en tiras muy finas. Retirar la pulpa del aguacate y machacarla con un tenedor. Prensar o rallar finamente el ajo. Ahora ponga las tiras de col rizada, el puré de aguacate, el ajo y el vinagre en un bol, mezcle bien y sazone con sal y pimienta.

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200 g Col rizada (o espinacas), 1 pieza Aguacate, 1 diente Ajo, 1 cda. Aceite balsámico blanco

Lavar los pepinos, cortarlos en cuartos a lo largo y quitarles las semillas con una cuchara. Con un pelador, pelar tiras lo más anchas posible del pepino sin corazón.

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2 pieza Pepinos

Partir las setas por la mitad y hacerles una hendidura transversal de 1 cm de lado. En una sartén antiadherente, dorar brevemente los champiñones con el aceite de oliva por ambos lados, después bajar el fuego y cocinar otros 3 minutos con la tapa puesta.

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4 cda. Aceite de oliva, 8 pieza Setas de cardo

Para la marinada, mezcle el miso shiro, el zumo de limón, la salsa de soja tamari y el sirope de arce hasta que quede una mezcla homogénea y bañe las setas con ella. Retirar la sartén del fuego inmediatamente, mezclar las setas con la marinada y retirar de la sartén.

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4 cda. rasa Shiro Miso, 1 cdta. Zumo de limón, 1 cdta. rasa Salsa de soja tamari, 1 cdta. rasa Sirope de arce o de dátiles

Para servir, esparce una cucharada de hummus sobre el plato con el dorso de una cuchara. Humedezca el interior de un aro de postre o de comida con aceite y colóquelo en el centro de las tiras de hummus. Forrar el interior del aro con las tiras de pepino y rellenar con la ensalada de col rizada. Retirar el aro, añadir las setas fritas y cubrir con avellanas tostadas.

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4 cda. rasa Hummus