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Filetto di manzo sottovuoto con patate dolci al forno

con patata dolce al forno

    2h 55min

    difficile

Ingredienti

4 Porzioni
  • 3 diente aglio

  • 250 g burro morbido

  • 0.5 cucchiain. curry in polvere

  • 800 g filetto di manzo

  • 100 g formaggio Cheddar

  • 1 cucchiain. grani di pepe rosa

  • 60 g mirtilli rossi

  • 2 pizzico noce moscata

  • 60 g noci

  • 6 cucch. olio d'oliva

  • 1 cucch. olio di colza

  • 1 cucchiain. paprika in polvere (affumicata)

  • 4 pezzo patate dolci

  • 1 pizzico pepe (macinato)

  • 1 pizzico pepe di Cayenna

  • 3 rametto rosmarino

  • 1 pizzico sale marino

  • 1 cucchiain. sale marino

  • 4 rametto timo

    europea, tedesca

    manzo, piatti di carne

    latte, arachidi, senape

    lattosio, istamina, fruttosio

    BORA QVac set per sottovuoto, sacchetto sottovuoto, grattugia, pressa per aglio, sbattitore

Preparazione

  • Preriscaldare il forno per cottura a vapore

    Preriscaldare il BORA X BO a 54 °C / 100%.

  • Preparare la carne

    Eliminare il grasso e i tendini dal filetto e tagliarlo a bistecche di circa 200 g.

     

    Sbucciare l'aglio e tagliarlo a metà. Lavare e asciugare il rosmarino e il timo.

     

    Mettere le bistecche con gli altri ingredienti in un sacchetto per il sottovuoto e sigillare con il BORA QVac.

  • Ingredienti

  • 800 g filetto di manzo, 2 diente aglio, 3 rametto rosmarino, 4 rametto timo, 1 cucchiain. grani di pepe rosa, 4 cucch. olio d'oliva

  • Cucinare le bistecche in modalità sous-vide

    Non appena il BORA X BO si è riscaldato, posizionare il cibo sul fondo e cuocere in modalità sous vide per 1 ora e 30 minuti.

  • Preriscaldare il forno per cottura a vapore

    Preriscaldare il BORA X BO a 190°C in forno ventilato.

  • Preparare le patate

    Grattugiare grossolanamente il cheddar.

     

    Lavare le patate dolci, pungerle leggermente con una forchetta, mescolarle con sale, pepe e olio d'oliva.

  • Ingredienti

  • 100 g formaggio Cheddar, 4 pezzo patate dolci, 1 pizzico sale marino, 1 pizzico pepe (macinato), 2 cucch. olio d'oliva

  • Cuocere le patate dolci

    Non appena il BORA X BO si è riscaldato, posizionare il cibo sul fondo e cuocere per 40-45 minuti.

     

    Incidere le patate dolci, allentare l'interno con una forchetta, insaporire con noce moscata e riempire con il cheddar.

     

    Conservare in caldo a 50°C.

  • Ingredienti

  • 2 pizzico noce moscata

  • Preparare gli ingredienti

    Far ammorbidire il burro.

     

    Sbucciare l'aglio e schiacciarlo. Tritare grossolanamente le noci e i mirtilli rossi.

     

  • Ingredienti

  • 250 g burro morbido, 1 diente aglio, 60 g noci, 60 g mirtilli rossi

  • Montare il burro

    Mettere il burro in una ciotola con gli altri ingredienti e sbattere con un mixer a mano per 5 minuti.

     

    Mettere il burro su una pellicola trasparente, formare un rotolo e tenerlo in frigo fino al momento dell'uso.

  • Ingredienti

  • 1 cucchiain. paprika in polvere (affumicata), 0.5 cucchiain. curry in polvere, 1 pizzico pepe di Cayenna, 1 cucchiain. sale marino

  • Scottare i filetti

    Scaldare e distribuire uniformemente l’olio in una padella.

     

    Togliere le bistecche dal sacchetto sottovuoto, asciugarle e scottarle da entrambi i lati per 30 secondi ciascuna.

  • Ingredienti

  • 1 cucch. olio di colza

  • Ultimare

    Servire le bistecche con patate dolci e burro alle noci e mirtilli rossi.

Valore nutrizionale per porzione

kcal

1322.5

Albume

54.80 G

Oli/grassi

104.78 G

Carboidrati

42.11 G

AutoreBORA
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