Oosterse gevulde pompoen

Verwarm de oven voor op 200 °C (hetelucht).

Was de pompoen, snijd de bovenkant eraf en verwijder de pitten.

Wrijf de pompoen vanbinnen en vanbuiten in met zout en olijfolie.

Laat de pompoen ong. 30 minuten in de over gaar worden.

Ingrediënten

1 Stuk hokkaidopompoen, 1 Eetlepel olijfolie, 1 Theelepel zout

Pel de ui en de knoflook en snijd ze fijn.

Was het lente-uitje en snijd in fijne ringen.

Was en halveer de paprika, haal de pitjes eruit en snijd in blokjes.

Was de tomaten en verwijder de kroontjes. Halveer de tomaten en snijd vervolgens in blokjes. 

Snijd de cranberry’s en dadels in kleine stukjes.

Ingrediënten

1 Stuk ui, 1 Toe knoflook, 1 Stuk lente-ui, 150 G paprika (rood), 100 G tomaten, 40 G cranberry's (gedroogd), 5 Stuk dadels

Meng de couscous met het gedroogde fruit en de kruiden in een grote kom en schenk er kokend water over.

Laat de couscous geheel 10 minuten trekken en roer regelmatig door.

Ingrediënten

150 G couscous, 280 ml water, 2 Theelepel zout, 1 Theelepel komijn, 0,5 Theelepel cayennepeper, 0,5 Theelepel kaneel (gemalen)

Was de citroen met heet water, dep hem goed droog en rasp de schil.

Bewaar de overgebleven citroen voor andere gerechten in de koelkast. 

Roer de appelazijn en de geraspte citroenschil erdoor.

Was de munt en peterselie, schud ze droog en hak ze fijn.

Roer de kruiden en de voorbereide groenten erdoor.

Ingrediënten

1 Stuk citroen, 2 Eetlepel appelazijn, 2 Tak munt, 3 Tak peterselie

Vul de zachte pompoen met de couscous en strooi er feta overheen.

Bak de pompoen nog eens 5 minuten.

Ingrediënten

50 G feta

Haal de pompoen uit de oven en garneer hem met granaatappelpitjes.

Ingrediënten

30 G granaatappelpitten (vers)