300 ml Bier (hell)
0.5 TL Chiliflocken
5 Stück Cornichons
4 Stück Eier
430 ml Erdnussöl
3 Stück Frühlingszwiebeln
10 g Ingwer
750 g Kabeljau
500 g Kartoffeln (festkochend)
10 g Koriander
1 Stück Limette
2 Prise Meersalz
1 EL Misopaste (hell)
2 Prise Pfeffer (gemahlen)
1 TL Salz
1 Stück Schalotte
2 EL Sesamöl
1 EL Sojasauce
200 g Süßkartoffeln
100 ml Traubenkernöl
2 TL Wasabipaste
320 g Weizenmehl (Type 00)
1 Stück Zitrone
Limette auspressen.
Eier trennen. Eigelb und weitere Zutaten in einem hohen Gefäß kurz und gründlich pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Das Eiklar für weitere Rezepte im Kühlschrank aufbewahren.
Zutaten
1 Stück Limette, 2 Stück Eier, 100 ml Traubenkernöl, 2 EL Sesamöl, 1 EL Misopaste (hell), 2 TL Wasabipaste
Cornichons fein würfeln. Schalotte schälen und fein würfeln. Beides unter die Remoulade rühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Bis zur Verwendung kühlstellen.
Zutaten
5 Stück Cornichons, 1 Stück Schalotte, 1 Prise Meersalz, 1 Prise Pfeffer (gemahlen)
Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Die abgeriebene Zitrone für weitere Rezepte im Kühlschrank aufbewahren.
Zusammen mit Eiern, Mehl, Bier und Salz klümpchenfrei zu einem Backteig verrühren und 10 Min. ruhen lassen.
Kabeljau ggf. von der Silberhaut befreien und in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
Zutaten
1 Stück Zitrone, 2 Stück Eier, 300 g Weizenmehl (Type 00), 300 ml Bier (hell), 1 TL Salz, 750 g Kabeljau
Kartoffeln schälen und in ca. 0,5 cm dicke Würfel schneiden.
Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
Ingwer schälen und fein reiben.
Zutaten
500 g Kartoffeln (festkochend), 200 g Süßkartoffeln, 3 Stück Frühlingszwiebeln, 10 g Ingwer
Öl in einer Pfanne erhitzen und verteilen. Kartoffelscheiben hineingeben und von beiden Seiten goldbraun braten.
Kurz vor Ende der Garzeit Frühlingszwiebeln, Ingwer und Chiliflocken dazugeben.
Mit Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken.
Zutaten
30 ml Erdnussöl, 0.5 TL Chiliflocken, 1 EL Sojasauce, 1 Prise Meersalz, 1 Prise Pfeffer (gemahlen)
Öl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Das Fett ist heiß genug, wenn wenn an einem Holzspieß Bläschen aufsteigen.
Alternativ kann die Temperatur mit einem geeigneten Thermometer auf 170°C überprüft werden. Die Hitze bei Bedarf regulieren.
Fischstücke in Mehl und dann im Backteig wälzen und im heißen Öl ca. 5 Min. goldbraun ausbacken.
Zutaten
400 ml Erdnussöl, 20 g Weizenmehl (Type 00)
Koriander waschen, trocken schütteln und fein schneiden.
Kurz vor dem Servieren den Koriander unter die Kartoffeln heben und mit dem Fisch und der Miso-Remoulade auf Tellern anrichten.
Zutaten
10 g Koriander
1968.75
54.16 g
149.08 g
99.19 g
