Merluzzo in crosta di pane

Lavare il lime e spremerne il succo. In un contenitore alto frullare brevemente i tuorli d'uovo con il succo di lime, gli oli, il miso e la pasta di wasabi usando un frullatore a immersione fino ad ottenere una remoulade cremosa. Tagliare i cetriolini a cubetti fini. Sbucciare e tagliare anche lo scalogno a cubetti fini. Incorporare entrambi alla maionese e condire con sale e pepe. Tenere in frigo fino al momento di servire.

Ingredienti

1 Pezzo lime, 2 Pezzo tuorlo (grandezza M), 100 ml olio di vinaccioli, 2 Cucchiaio da tavola olio di sesamo, 1 Cucchiaio da tavola pasta di miso chiara, 2 Cucchiaino pasta wasabi, 5 Pezzo cetriolini, 1 Pezzo scalogno

Lavare e sbucciare le patate e tagliarle a fette dello spessore di 0,5 cm. Pulire i cipollotti, lavarli e tagliarli ad anelli sottili. Sbucciare lo zenzero e grattugiarlo finemente. Lavare il coriandolo, asciugarlo, staccare le foglioline e tritarle finemente.

Ingredienti

500 G patate principalmente a pasta soda, 200 G patate dolci, 3 Pezzo cipollotti, 10 G zenzero, 10 G coriandolo

Lavare il limone con acqua calda, asciugare e grattugiare la scorza. Lavorare con lo sbattitore elettrico insieme a uova, farina, birra e sale fino a ottenere una pastella senza grumi e lasciar riposare per 10 minuti. Se necessario rimuovere la pelle argentata dal merluzzo e tagliarlo in otto pezzi uguali. In una pentola scaldare l’olio di arachidi a 175 gradi.

Ingredienti

1 Pezzo limone, 2 Pezzo uova (grandezza M), 300 G farina di frumento (tipo 00), 300 ml birra chiara, 1 Cucchiaino sale marino, 750 G filetti di merluzzo, 400 ml olio di arachidi

Scaldare 3 c. di olio di arachidi in una padella, aggiungere i cubetti di patate e friggerli per 10 min. su tutti i lati, fino a che diventano croccanti. Poco prima della fine della cottura, aggiungere i cipollotti, lo zenzero e i fiocchi di peperoncino. Condire a piacere con salsa di soia, sale e pepe.

Ingredienti

3 Cucchiaio da tavola olio di arachidi, 0.5 Cucchiaino fiocchi di peperoncino, 1 Cucchiaio da tavola salsa di soia

Passare i pezzetti di pesce nella farina e poi nella pastella. Mettere il pesce nella pentola e friggere nell'olio caldo per 3-5 min., fino a doratura.

Ingredienti

2 Cucchiaio da tavola farina di frumento (tipo 405)

Poco prima di servire, aggiungere il coriandolo tritato alle patate e disporle nei piatti con il pesce e la remoulade al miso.