300 ml birra chiara
5 Pezzo cetriolini
3 Pezzo cipollotti
10 G coriandolo
300 G farina di frumento (tipo 00)
20 G farina di frumento (tipo 405)
750 G filetti di merluzzo
0.5 Cucchiaino fiocchi di peperoncino
1 Pezzo lime
1 Pezzo limone
430 ml olio di arachidi
2 Cucchiaio da tavola olio di sesamo
100 ml olio di vinaccioli
1 Cucchiaio da tavola pasta di miso chiara
2 Cucchiaino pasta wasabi
200 G patate dolci
500 G patate principalmente a pasta soda
2 Pizzico pepe macinato fresco
2 Pizzico sale marino
1 Cucchiaino sale marino
1 Cucchiaio da tavola salsa di soia
1 Pezzo scalogno
2 Pezzo tuorlo (grandezza M)
2 Pezzo uova (grandezza M)
10 G zenzero
Lavare il lime e spremere il succo.
Separare due uova. Mettere i tuorli con il succo di lime, gli oli, la pasta di miso e la pasta di wasabi in un recipiente alto e frullare brevemente con il frullatore a immersione fino a ottenere una salsa remoulade cremosa.
Tagliare i cetriolini a dadini. Sbucciare lo scalogno e tagliarlo a dadini. Aggiungere entrambi alla maionese, aggiustare di sale e pepe.
Conservare in frigorifero fino al momento di servire.
Gli albumi possono essere utilizzati per altre ricette e conservati in frigorifero.
Ingredienti
1 Pezzo lime, 2 Pezzo tuorlo (grandezza M), 100 ml olio di vinaccioli, 2 Cucchiaio da tavola olio di sesamo, 1 Cucchiaio da tavola pasta di miso chiara, 2 Cucchiaino pasta wasabi, 5 Pezzo cetriolini, 1 Pezzo scalogno, 1 Pizzico sale marino, 1 Pizzico pepe macinato fresco
Lavare le patate, sbucciarle e tagliarle a cubetti di circa 0,5 cm.
Pulire i cipollotti, lavarli e tagliarli ad anelli sottili.
Sbucciare lo zenzero e grattugiarlo finemente. Lavare il coriandolo, scuoterlo per asciugarlo, staccare le foglie e tritarle finemente.
Ingredienti
500 G patate principalmente a pasta soda, 200 G patate dolci, 3 Pezzo cipollotti, 10 G zenzero, 10 G coriandolo
Lavare il limone con acqua calda, asciugarlo e grattugiare la scorza. Mescolare con le uova, la farina, la birra e il sale con uno sbattitore elettrico fino a ottenere una pastella senza grumi e lasciarla riposare per 10 minuti.
Se necessario, eliminare la pellicina dal merluzzo e tagliarlo in otto pezzi uguali.
Ingredienti
1 Pezzo limone, 2 Pezzo uova (grandezza M), 300 G farina di frumento (tipo 00), 300 ml birra chiara, 1 Cucchiaino sale marino, 750 G filetti di merluzzo
Aggiungere i cubetti di patate e rosolarli a fuoco vivo per 10 minuti su tutti i lati, finché non saranno ben croccanti.
Poco prima della fine della cottura aggiungere i cipollotti, lo zenzero e i fiocchi di peperoncino. Insaporire con salsa di soia, sale e pepe.
Ingredienti
30 ml olio di arachidi, 0.5 Cucchiaino fiocchi di peperoncino, 1 Cucchiaio da tavola salsa di soia, 1 Pizzico sale marino, 1 Pizzico pepe macinato fresco
Scaldare l'olio di arachidi in una pentola capiente a fuoco medio. L'olio è abbastanza caldo quando, immergendo uno spiedino di legno, si formano delle bollicine. In alternativa, è possibile controllare la temperatura con un termometro adatto a 170 gradi. Regolare il fuoco se necessario.
Passare i pezzi di pesce nella farina e poi nella pastella.
Mettere il pesce nella pentola e friggere nell'olio caldo per circa 5 minuti fino a doratura.
Ingredienti
400 ml olio di arachidi, 20 G farina di frumento (tipo 405)
Poco prima di servire, aggiungere il coriandolo tritato alle patate e disporre il tutto sui piatti insieme al pesce e alla salsa remoulade al miso.
1962.5
52.21 G
149.47 G
98.76 G
