300 ml bière (blonde)
750 G cabillaud
3 pièces ciboule
1 pièces citron
1 pièces citron vert
10 G coriandre
5 pièces cornichons
320 G farine de blé (type 00)
0.5 cuillère à café flocons de piment
10 G gingembre
100 ml huile de pépins de raisin
2 Cuillère à soupe huile de sésame
430 ml huile d’arachide
200 G patates douces
2 Une pincée de poivre (moulu)
500 G pommes de terre (à chair ferme)
2 cuillère à café pâte de wasabi
1 Cuillère à soupe pâte miso (blond)
1 Cuillère à soupe sauce soja
2 Une pincée de sel de mer
1 cuillère à café sel de mer
1 pièces échalote
4 pièces œufs
Laver le citron vert à l’eau chaude, le sécher puis le presser.
Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes. Mixer brièvement et soigneusement les jaunes d’œufs et les autres ingrédients dans un récipient haut jusqu’à obtenir une rémoulade crémeuse.
Les blancs d’œufs peuvent être utilisés pour d’autres recettes et conservés au réfrigérateur.
Ingrédients
1 pièces citron vert, 2 pièces œufs, 100 ml huile de pépins de raisin, 2 Cuillère à soupe huile de sésame, 1 Cuillère à soupe pâte miso (blond), 2 cuillère à café pâte de wasabi
Couper les cornichons en petits dés. Éplucher l’échalote et la détailler grossièrement. Incorporer le tout à la rémoulade. Assaisonner de sel et de poivre.
Réserver au frais jusqu’au dressage.
Ingrédients
5 pièces cornichons, 1 pièces échalote, 1 Une pincée de sel de mer, 1 Une pincée de poivre (moulu)
Laver le citron à l’eau chaude, le sécher et râper le zeste. Stocker le citron pressé au réfrigérateur pour d’autres recettes.
Le mélanger avec les œufs, la farine, la bière et le sel au batteur à main jusqu’à obtenir une pâte sans grumeau puis laisser reposer 10 min.
Retirer éventuellement le tissu conjonctif du cabillaud puis le couper en morceaux de tailles égales.
Ingrédients
1 pièces citron, 2 pièces œufs, 300 G farine de blé (type 00), 300 ml bière (blonde), 1 cuillère à café sel de mer, 750 G cabillaud
Nettoyer les pommes de terre, les éplucher et les couper en dés de 0,5 cm d’épaisseur. Laver les oignons nouveaux et les ciseler en fines rondelles.
Éplucher le gingembre et le râper finement.
Ingrédients
500 G pommes de terre (à chair ferme), 200 G patates douces, 3 pièces ciboule, 10 G gingembre
Faire chauffer l’huile dans une poêle puis répartir les légumes. Disposer les cubes de pommes de terre dans la poêle et les faire revenir à feu vif pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants.
Ajouter les oignons nouveaux, le gingembre et les flocons de piment peu avant la fin de la cuisson. Assaisonner de sauce soja, de sel et de poivre.
Ingrédients
30 ml huile d’arachide, 0,5 cuillère à café flocons de piment, 1 Cuillère à soupe sauce soja, 1 Une pincée de sel de mer, 1 Une pincée de poivre (moulu)
Faire chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen. La graisse est suffisamment chaude lorsque des bulles apparaissent lorsqu’on trempe une brochette en bois. Il est également possible de vérifier la température à l’aide d’un thermomètre adapté, qui doit indiquer 170 °C. Réguler la température si besoin.
Fariner les morceaux de poisson puis les enrober de pâte.
Placer le poisson dans la casserole et le faire dorer dans l’huile brûlante pendant environ 5 min.
Ingrédients
400 ml huile d’arachide, 20 G farine de blé (type 00)
Laver la coriandre, l’égoutter et la hacher finement.
Incorporer la coriandre aux pommes de terre juste avant de servir. Dresser le cabillaud avec les pommes de terre sautées et la rémoulade de miso sur des assiettes.
Ingrédients
10 G coriandre
1968.75
54.16 G
149.08 G
99.19 G
