500 G aardappelen (vastkokend)
430 ml arachideolie
300 ml bier (helder)
0.5 Theelepel chilivlokken
1 Stuk citroen
5 Stuk cornichons
100 ml druivenpitolie
4 Stuk eieren
10 G gember
750 G kabeljauw
10 G koriander
3 Stuk lente-uitjes
1 Stuk limoen
1 Eetlepel misopasta (licht)
2 Knijpen peper (gemalen)
2 Eetlepel sesamolie
1 Stuk sjalot
1 Eetlepel sojasaus
320 G tarwemeel (type 00)
2 Theelepel wasabipasta
2 Knijpen zeezout
1 Theelepel zeezout
200 G zoete aardappelen
Was de limoen met heet water, dep hem goed droog en pers hem uit.
Splits de eieren.Pureer het eigeel en de andere ingrediënten kort en goed in een hoge mengbeker tot er een romige remoulade ontstaat.
Het eiwit kan voor andere recepten worden gebruikt en in de koelkast worden bewaard.
Ingrediënten
1 Stuk limoen, 2 Stuk eieren, 100 ml druivenpitolie, 2 Eetlepel sesamolie, 1 Eetlepel misopasta (licht), 2 Theelepel wasabipasta
Hak de cornichons fijn.
Pel de sjalotten en snijd ze in blokjes.
Meng beide ingrediënten door de remoulade.
Breng op smaak met peper en zout.
Zet in de koelkast tot gebruik.
Ingrediënten
5 Stuk cornichons, 1 Stuk sjalot, 1 Knijpen zeezout, 1 Knijpen peper (gemalen)
Was de citroen met heet water, dep hem goed droog en rasp de schil.
Bewaar de geraspte citroen voor andere gerechten in de koelkast.
Mix dit samen met de eieren, bloem, bier en zout met de mixer tot een beslag zonder klontjes en laat het 10 minuten rusten.
Verwijder het vel van de kabeljauw indien nodig en snijd hem in even grote moten.
Ingrediënten
1 Stuk citroen, 2 Stuk eieren, 300 G tarwemeel (type 00), 300 ml bier (helder), 1 Theelepel zeezout, 750 G kabeljauw
Was en schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van 0,5 cm.
Was de lente-uitjes en snijd ze in fijne ringen.
Schil de gember en rasp hem fijn.
Ingrediënten
500 G aardappelen (vastkokend), 200 G zoete aardappelen, 3 Stuk lente-uitjes, 10 G gember
Verhit de olie in een koekenpan en spreid hem uit over de bodem.
Doe de aardappelblokjes in de pan en bak ze 10 minuten aan alle kanten tot ze lekker knapperig zijn.
Voeg vlak voordat ze gaar zijn de lente-uitjes, gember en chilivlokken toe.
Breng op smaak met sojasaus, peper en zout.
Ingrediënten
30 ml arachideolie, 0,5 Theelepel chilivlokken, 1 Eetlepel sojasaus, 1 Knijpen zeezout, 1 Knijpen peper (gemalen)
Verhit de olie op middelhoog vuur in een grote kookpot.
Het vet is heet genoeg wanneer er belletjes verschijnen rond een houten prikker.
Er kan ook met een geschikte thermometer gecontroleerd worden of de temperatuur 170 °C is.
Pas de hitte eventueel aan.
Haal de stukken vis door de bloem en dan door het bierbeslag.
Doe de vis in de kookpot en bak hem in de hete olie in ong. 5 minuten goudbruin.
Ingrediënten
400 ml arachideolie, 20 G tarwemeel (type 00)
Was de koriander, schud hem droog en snijd hem fijn.
Meng vlak voor het serveren de gehakte koriander door de aardappelen.
Serveer de kabeljauw op borden met gebakken aardappeltjes en miso-remoulade.
Ingrediënten
10 G koriander
1968.75
54.16 G
149.08 G
99.19 G
