430 ml arachideolie
0,5 Theelepel chilivlokken
1 Stuk citroen
5 Stuk cornichons
100 ml druivenpitolie
4 Stuk eieren
10 G gember
750 G kabeljauwlende
10 G koriander
3 Stuk lente-uitjes
300 ml licht bier (Helles)
1 Stuk limoen
2 Knijpen peper
2 Eetlepel sesamolie
1 Stuk sjalot
1 Eetlepel sojasaus
300 G tarwemeel (type 00)
20 G tarwemeel (type 405)
500 G vrij vastkokende aardappelen
2 Theelepel wasabipasta
1 Eetlepel witte misopasta
2 Knijpen zeezout
1 Theelepel zeezout
200 G zoete aardappelen
Was de limoen en pers het sap eruit.
Scheid twee eieren. Doe de eidooiers met het limoensap, de oliën, de miso- en wasabipasta in een hoge kom en mix kort met de staafmixer tot een romige remoulade ontstaat.
Snijd de cornichons in kleine blokjes. Schil de sjalot en snijd deze ook in kleine blokjes. Voeg beide toe aan de mayonaise en breng op smaak met zout en peper.
Zet het mengsel in de koelkast tot het wordt geserveerd.
Het eiwit kan voor andere recepten worden gebruikt en in de koelkast worden bewaard.
Ingrediënten
1 Stuk limoen, 2 Stuk eieren, 100 ml druivenpitolie, 2 Eetlepel sesamolie, 1 Eetlepel witte misopasta, 2 Theelepel wasabipasta
Was de limoen en pers het sap eruit.
Scheid twee eieren. Doe de eidooiers met het limoensap, de oliën, de miso- en wasabipasta in een hoge kom en mix kort met de staafmixer tot een romige remoulade ontstaat.
Snijd de cornichons in kleine blokjes. Schil de sjalot en snijd deze ook in kleine blokjes. Voeg beide toe aan de mayonaise en breng op smaak met zout en peper.
Zet het mengsel in de koelkast tot het wordt geserveerd.
Het eiwit kan voor andere recepten worden gebruikt en in de koelkast worden bewaard.
Ingrediënten
5 Stuk cornichons, 1 Stuk sjalot, 1 Knijpen zeezout, 1 Knijpen peper
Was de citroen met warm water, droog hem af en rasp de schil. Meng samen met de eieren, bloem, bier en zout met een handmixer tot een glad beslag en laat 10 minuten rusten.
Verwijder eventueel het zilvervlies van de kabeljauw en snijd hem in acht gelijke stukken.
Ingrediënten
1 Stuk citroen, 2 Stuk eieren, 300 G tarwemeel (type 00), 300 ml licht bier (Helles), 1 Theelepel zeezout, 750 G kabeljauwlende
Was de aardappelen, schil ze en snijd ze in blokjes van ongeveer 0,5 cm dik.
Maak de lente-uitjes schoon, was ze en snijd ze in fijne ringetjes.
Schil de gember en rasp deze fijn. Was de koriander, schud deze droog, pluk de blaadjes en hak ze fijn.
Ingrediënten
500 G vrij vastkokende aardappelen, 200 G zoete aardappelen, 3 Stuk lente-uitjes, 10 G gember
Voeg de aardappelblokjes toe en bak ze 10 minuten aan alle kanten op hoog vuur tot ze lekker knapperig zijn.
Voeg vlak voor het einde van de baktijd de lente-uitjes, gember en chilivlokken toe. Breng op smaak met sojasaus, zout en peper.
Ingrediënten
30 ml arachideolie, 0,5 Theelepel chilivlokken, 1 Eetlepel sojasaus, 1 Knijpen zeezout, 1 Knijpen peper
Verhit pindaolie in een grote pan op middelhoog vuur. De olie is heet genoeg als er belletjes ontstaan rond een houten spies. Je kunt de temperatuur ook controleren met een geschikte thermometer op 170 graden. Pas de temperatuur indien nodig aan.
Haal de stukken vis door de bloem en vervolgens door het beslag.
Doe de vis in de pan en bak deze in de hete olie in ongeveer 5 minuten goudbruin.
Ingrediënten
400 ml arachideolie, 20 G tarwemeel (type 405)
Voeg vlak voor het serveren de gehakte koriander toe aan de aardappelen en schik deze samen met de vis en de miso-remoulade op borden.
Ingrediënten
10 G koriander
1968.75
54.16 G
149.08 G
99.19 G
