300 ml Bier (hell)
0,5 TL Chiliflocken
5 Stück Cornichons
4 Stück Eier
430 ml Erdnussöl
3 Stück Frühlingszwiebeln
10 g Ingwer
750 g Kabeljau
500 g Kartoffeln (festkochend)
10 g Koriander
1 Stück Limette
2 Prise Meersalz
1 TL Meersalz
1 EL Misopaste (hell)
2 Prise Pfeffer
1 Stück Schalotte
2 EL Sesamöl
1 EL Sojasauce
200 g Süßkartoffeln
100 ml Traubenkernöl
2 TL Wasabipaste
320 g Weizenmehl (Type 00)
1 Stück Zitrone
Limette heiß waschen, abtrocknen und auspressen.
Zwei Eier trennen. Eigelb und weitere Zutaten in einem hohen Gefäß kurz und gründlich pürieren, bis eine cremige Remoulade entsteht.
Das Eiklar kann für andere Rezepte verwendet und im Kühlschrank gelagert werden.
Zutaten
1 Stück Limette, 2 Stück Eier, 100 ml Traubenkernöl, 2 EL Sesamöl, 1 EL Misopaste (hell), 2 TL Wasabipaste
Cornichons fein würfeln. Schalotte schälen und würfeln. Beides unter die Remoulade rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Bis zum Anrichten kaltstellen.
Zutaten
5 Stück Cornichons, 1 Stück Schalotte, 1 Prise Meersalz, 1 Prise Pfeffer
Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Die abgeriebene Zitrone kann für andere Rezepte weiterverwendet werden.
Zusammen mit Eiern, Mehl, Bier und Salz klümpchenfrei mit dem Handrührgerät zu einem Backteig verrühren und 10 Min. ruhen lassen.
Den Kabeljau gegebenenfalls von der Silberhaut befreien und in gleich große Stücke schneiden.
Zutaten
1 Stück Zitrone, 2 Stück Eier, 300 g Weizenmehl (Type 00), 300 ml Bier (hell), 1 TL Meersalz, 750 g Kabeljau
Kartoffeln schälen und in ca. 0,5 cm dicke Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
Ingwer schälen und fein reiben
Zutaten
500 g Kartoffeln (festkochend), 200 g Süßkartoffeln, 3 Stück Frühlingszwiebeln, 10 g Ingwer
Öl in einer Pfanne erhitzen und verteilen. Die Kartoffelwürfel in die Pfanne geben und 10 Min. von allen Seiten scharf anbraten, bis sie schön knusprig sind.
Kurz vor Ende der Garzeit Frühlingszwiebeln, Ingwer und Chiliflocken dazugeben. Mit Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken.
Zutaten
30 ml Erdnussöl, 0,5 TL Chiliflocken, 1 EL Sojasauce, 1 Prise Meersalz, 1 Prise Pfeffer
Öl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Das Fett ist heiß genug, wenn wenn an einem Holzspieß Bläschen aufsteigen. Alternativ kann die Temperatur mit einem geeigneten Thermometer auf 170°C überprüft werden. Die Hitze bei Bedarf regulieren.
Die Fischstücke in Mehl und dann im Backteig wälzen.
Den Fisch in den Topf geben und im heißen Öl ca. 5 Min. goldbraun ausbacken.
Zutaten
400 ml Erdnussöl, 20 g Weizenmehl (Type 00)
Koriander waschen, trocken schütteln und fein schneiden.
Kurz vor dem Servieren den Koriander unter die Kartoffeln heben. Kabeljau mit Bratkartoffeln und Miso-Remoulade auf Tellern anrichten.
Zutaten
10 g Koriander
1968.75
54.16 g
149.08 g
99.19 g
