Cabillaud en croûte

Laver le citron vert et en presser le jus.

Séparer deux œufs. Mettre les jaunes d'œufs avec le jus de citron vert, les huiles, la pâte de miso et la pâte de wasabi dans un récipient haut et mixer brièvement à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une rémoulade crémeuse.

Couper les cornichons en petits dés. Éplucher l'échalote et la couper également en petits dés. Incorporer les deux à la mayonnaise, saler et poivrer. 

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Les blancs d'œufs peuvent être utilisés pour d'autres recettes et conservés au réfrigérateur.

Ingrédients

1 pièces citron vert, 2 pièces Œufs, 100 ml huile de pépins de raisin, 2 Cuillère à soupe huile de sésame, 1 Cuillère à soupe Pâte de miso blond, 2 cuillère à café pâte de wasabi

Laver le citron vert et en presser le jus.

Séparer deux œufs. Mettre les jaunes d'œufs avec le jus de citron vert, les huiles, la pâte de miso et la pâte de wasabi dans un récipient haut et mixer brièvement à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une rémoulade crémeuse.

Couper les cornichons en petits dés. Éplucher l'échalote et la couper également en petits dés. Incorporer les deux à la mayonnaise, saler et poivrer. 

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Les blancs d'œufs peuvent être utilisés pour d'autres recettes et conservés au réfrigérateur.

Ingrédients

5 pièces Cornichons, 1 pièces échalote, 1 Une pincée de sel de mer, 1 Une pincée de poivre

Laver le citron à l'eau chaude, le sécher et râper le zeste. Mélanger avec les œufs, la farine, la bière et le sel à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à obtenir une pâte à frire sans grumeaux, puis laisser reposer 10 minutes.

Retirer la peau argentée du cabillaud si nécessaire et le couper en huit morceaux de taille égale.

Ingrédients

1 pièces citron, 2 pièces Œufs, 300 G Farine de blé (type 00), 300 ml Bière blonde, 1 cuillère à café sel de mer, 750 G Filets de cabillaud

Laver les pommes de terre, les éplucher et les couper en cubes d'environ 0,5 cm d'épaisseur.

Nettoyer et laver les oignons nouveaux, puis les couper en fines rondelles.

Éplucher le gingembre et le râper finement. Laver la coriandre, la sécher, effeuiller les feuilles et les hacher finement.

Ingrédients

500 G Pommes de terre à chair ferme de préférence, 200 G Patates douce, 3 pièces Ciboule, 10 G Gingembre

Ajouter les dés de pommes de terre et les faire revenir à feu vif pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants.

Juste avant la fin de la cuisson, ajouter les oignons nouveaux, le gingembre et les flocons de piment. Assaisonner avec la sauce soja, le sel et le poivre.

Ingrédients

30 ml huile d’arachide, 0,5 cuillère à café flocons de piment, 1 Cuillère à soupe Sauce soja, 1 Une pincée de sel de mer, 1 Une pincée de poivre

Faites chauffer l'huile d'arachide dans une grande casserole à feu moyen. L'huile est suffisamment chaude lorsque des bulles se forment autour d'une brochette en bois. Vous pouvez également vérifier la température à l'aide d'un thermomètre adapté (170 °C). Réglez la chaleur si nécessaire.

Rouler les morceaux de poisson dans la farine, puis dans la pâte à frire.

Plonger le poisson dans la casserole et le faire frire dans l'huile chaude pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.

Ingrédients

400 ml huile d’arachide, 20 G Farine de blé (type 405)

Peu avant de servir, incorporer la coriandre hachée aux pommes de terre et dresser sur des assiettes avec le poisson et la rémoulade au miso.

Ingrédients

10 G coriandre