Bacalao rebozado

Lavar la lima con agua caliente, secarla y exprimirla.

Separar las claras de las yemas. En un recipiente alto, triturar bien las yemas de huevo con los demás ingredientes para la remoulade hasta obtener una consistencia cremosa.

Las claras de huevo se pueden guardar en el frigorífico para usarlas en otras recetas.

Ainesosat

1 pieza lima, 2 pieza huevos, 100 ml aceite de pepitas de uva, 2 cda. aceite de sésamo, 1 cda. pasta de miso (clara), 2 cdta. pasta de wasabi

Picar finamente los pepinillos. Pelar y cortar en dados la chalota. Mezclar ambos con la remoulade. Salpimentar. 

Reservar en frío hasta el momento de servir.

Ainesosat

5 pieza pepinillos, 1 pieza chalota, 1 pizca sal marina, 1 pizca pimienta (molida)

Lavar el limón con agua caliente, secar y rallar la piel. Guardar el limón sin piel en la nevera para futuras recetas.

Con la batidora de varillas, batir los huevos, la harina, la cerveza y la sal hasta obtener un masa para rebozar sin grumos y dejar reposar durante 10 min.

En caso necesario, quitarle la piel al bacalao y cortarlo en porciones del mismo tamaño.

Ainesosat

1 pieza limón, 2 pieza huevos, 300 g harina de trigo (tipo 00), 300 ml cerveza (clara), 1 cdta. sal marina, 750 g bacalao

Pelar las patatas y cortarlas en dados de aprox. 0,5 cm de grosor. Lavar las cebolletas y cortarlas en aros finos.

Pelar y rallar finamente el jengibre.

Ainesosat

500 g patatas (para cocer), 200 g batatas, 3 pieza cebolletas, 10 g jengibre

Calentar y extender el aceite en una sartén. Echar a la sartén los dados de patata y freír durante 10 min. a fuego fuerte, volteando para que queden bien crujientes.

Poco antes del tiempo indicado, agregar las cebolletas, el jengibre y los copos de guindilla. Condimentar con salsa de soja, sal y pimienta.

Ainesosat

30 ml aceite de cacahuete, 0,5 cdta. copos de guindilla, 1 cda. salsa de soja, 1 pizca sal marina, 1 pizca pimienta (molida)

Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio. Cuando al poner una brocheta de madera aparezcan burbujas a su alrededor, significa que el aceite está bien caliente. También se puede usar un termómetro apropiado para comprobar si se ha alcanzado la temperatura de 170 °C. En caso necesario, regular el calor.

Pasar los trozos de pescado por harina y, después, por la mezcla para rebozar.

Echar el pescado a la olla y dorar en el aceite caliente durante unos 5 min.

Ainesosat

400 ml aceite de cacahuete, 20 g harina de trigo (tipo 00)

Lavar el cilantro, escurrirlo con unas sacudidas y picarlo finamente.

Poco antes de servir, añadir el cilantro a las patatas. Emplatar el bacalao con las patatas fritas y la salsa remoulade con miso.

Ainesosat

10 g cilantro