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Merluzzo in crosta di pane

con remoulade al miso e patate saltate

    55min

    media

    pescetariana

Ingredienti

4 Porzioni
  • 300 ml birra (chiara)

  • 5 pezzo cetriolini

  • 3 pezzo cipollotti

  • 10 g coriandolo

  • 320 g farina di frumento (tipo 00)

  • 0.5 cucchiain. fiocchi di peperoncino

  • 1 pezzo lime

  • 1 pezzo limone

  • 750 g merluzzo

  • 430 ml olio di arachidi

  • 2 cucch. olio di sesamo

  • 100 ml olio di vinaccioli

  • 1 cucch. pasta di miso (chiara)

  • 2 cucchiain. pasta wasabi

  • 500 g patate (a pasta soda)

  • 200 g patate dolci

  • 2 pizzico pepe (macinato)

  • 2 pizzico sale marino

  • 1 cucchiain. sale marino

  • 1 cucch. salsa di soia

  • 1 pezzo scalogno

  • 4 pezzo uova

  • 10 g zenzero

    europea

    pesce e frutti di mare

    uova, sesamo, soia, cereali con glutine, Pesce, Frutta a guscio

    glutine, alcool, istamina

    frullatore a immersione, grattugia, sbattitore, termometro per alimenti

Preparazione

  • Preparare la remoulade

    Lavare i lime con acqua calda, asciugarli e spremerli.

     

    Separare le uova. Sbattere brevemente il tuorlo e gli altri ingredienti fino a formare una remoulade cremosa.


    Conservare gli albumi in frigo per altre ricette.

  • Ingredienti

  • 1 pezzo lime, 2 pezzo uova, 100 ml olio di vinaccioli, 2 cucch. olio di sesamo, 1 cucch. pasta di miso (chiara), 2 cucchiain. pasta wasabi

  • Insaporire la remoulade

    Tagliare i cetriolini a cubetti fini. Sbucciare e tagliare a cubetti lo scalogno. Mescolarli con la remoulade. Condire a piacere con sale e pepe. 

     

    Tenere in frigo fino al momento di servire.

  • Ingredienti

  • 5 pezzo cetriolini, 1 pezzo scalogno, 1 pizzico sale marino, 1 pizzico pepe (macinato)

  • Preparare l’impasto

    Lavare il limone con acqua calda, asciugare e grattugiare la scorza. Conservare il limone grattugiato in frigo per altre ricette.

     

    Lavorare con lo sbattitore elettrico insieme a uova, farina, birra e sale fino a ottenere una pastella senza grumi e lasciar riposare per 10 minuti.

     

    Rimuovere la pelle argentata dal merluzzo e tagliarlo in pezzi uguali.

  • Ingredienti

  • 1 pezzo limone, 2 pezzo uova, 300 g farina di frumento (tipo 00), 300 ml birra (chiara), 1 cucchiain. sale marino, 750 g merluzzo

  • Preparare le patate saltate

    Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti dello spessore di circa 0,5 cm. Lavare i cipollotti e tagliarli ad anelli sottili.

     

    Sbucciare lo zenzero e grattugiarlo finemente.

  • Ingredienti

  • 500 g patate (a pasta soda), 200 g patate dolci, 3 pezzo cipollotti, 10 g zenzero

  • Preparare le patate saltate

    Scaldare l’olio in una padella e distribuirlo su tutta la superficie. Disporre i cubetti di patate nella padella e friggerli per 10 minuti su tutti i lati, fino a che diventano croccanti.

     

    Poco prima della fine della cottura, aggiungere i cipollotti, lo zenzero e i fiocchi di peperoncino. Condire a piacere con salsa di soia, sale e pepe.

  • Ingredienti

  • 30 ml olio di arachidi, 0,5 cucchiain. fiocchi di peperoncino, 1 cucch. salsa di soia, 1 pizzico sale marino, 1 pizzico pepe (macinato)

  • Friggere il pesce

    Scaldare l’olio in una padella capiente a fuoco medio. Il grasso è abbastanza caldo quando su uno spiedo di legno si formano delle bolle. In alternativa controllare la temperatura con un termometro adatto a 170 °C. Adeguare il calore se necessario.

     

    Passare i pezzetti di pesce nella farina e poi nella pastella.

     

    Mettere il pesce nella pentola e friggere nell'olio caldo per circa 5 minuti, fino a doratura.

  • Ingredienti

  • 400 ml olio di arachidi, 20 g farina di frumento (tipo 00)

  • Ultimare

    Lavare il coriandolo, asciugarlo scuotendolo e tagliarlo finemente.

     

    Poco prima di servire mettere il coriandolo sotto le patate. Disporre il merluzzo sui piatti con le patate saltate e la remoulade di miso.

  • Ingredienti

  • 10 g coriandolo

Valore nutrizionale per porzione

kcal

1968.75

Albume

54.16 G

Oli/grassi

149.08 G

Carboidrati

99.19 G

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