320 G Farina di frumento (tipo 00)
750 G Merluzzo
1 Cucchiaio da tavola Pasta di miso (leggera)
500 G Patate (cerose)
2 Pizzico Pepe (macinato)
300 ml birra (chiara)
5 Pezzo cetriolini
3 Pezzo cipollotti
10 G coriandolo
0,5 Cucchiaino fiocchi di peperoncino
1 Pezzo lime
1 Pezzo limone
430 ml olio di arachidi
2 Cucchiaio da tavola olio di sesamo
100 ml olio di vinaccioli
2 Cucchiaino pasta wasabi
200 G patate dolci
1 Cucchiaino sale
2 Pizzico sale marino
1 Cucchiaio da tavola salsa di soia
1 Pezzo scalogno
4 Pezzo uova
10 G zenzero
Lavare il lime in acqua calda, asciugarlo e spremerlo.
Separare le uova. Ridurre in purea il tuorlo d'uovo e gli altri ingredienti in un contenitore alto fino a formare una remoulade cremosa.
L'albume può essere utilizzato per altre ricette e conservato in frigorifero.
Ingredienti
1 Pezzo lime, 2 Pezzo uova, 100 ml olio di vinaccioli, 2 Cucchiaio da tavola olio di sesamo, 1 Cucchiaio da tavola Pasta di miso (leggera), 2 Cucchiaino pasta wasabi
Tagliare i cetriolini a cubetti fini. Sbucciare e tagliare a cubetti lo scalogno. Mescolare entrambi alla remoulade. Condire a piacere con sale e pepe.
Tenere in frigo fino al momento di servire.
Ingredienti
5 Pezzo cetriolini, 1 Pezzo scalogno, 1 Pizzico sale marino, 1 Pizzico Pepe (macinato)
Lavare il limone con acqua calda, asciugare e grattugiare la scorza. Conservare il limone grattugiato in frigorifero per ricette future.
Lavorare con lo sbattitore elettrico insieme a uova, farina, birra e sale fino a ottenere una pastella senza grumi e lasciar riposare per 10 minuti.
Eliminare la pelle argentata dal merluzzo e tagliarlo in pezzi di dimensioni uguali.
Ingredienti
1 Pezzo limone, 2 Pezzo uova, 300 G Farina di frumento (tipo 00), 300 ml birra (chiara), 1 Cucchiaino sale, 750 G Merluzzo
Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti di circa 0,5 cm di spessore. Lavare i cipollotti e tagliarli ad anelli sottili.
Sbucciare lo zenzero e grattugiarlo finemente.
Ingredienti
500 G Patate (cerose), 200 G patate dolci, 3 Pezzo cipollotti, 10 G zenzero
Scaldare l'olio in una padella e spargerlo. Aggiungete i cubetti di patate alla padella e fateli rosolare per 10 minuti su tutti i lati, finché non saranno ben croccanti.
Poco prima della fine della cottura, aggiungere i cipollotti, lo zenzero e i fiocchi di peperoncino. Condire a piacere con salsa di soia, sale e pepe.
Ingredienti
30 ml olio di arachidi, 0,5 Cucchiaino fiocchi di peperoncino, 1 Cucchiaio da tavola salsa di soia, 1 Pizzico sale marino, 1 Pizzico Pepe (macinato)
Scaldare l'olio in una padella grande a fuoco medio. Il grasso è sufficientemente caldo quando appaiono delle bolle su uno spiedino di legno. In alternativa, la temperatura può essere controllata a 170°C con un termometro adatto. Se necessario, regolare il calore.
Passare i pezzetti di pesce nella farina e poi nella pastella.
Mettere il pesce nella pentola e friggere nell'olio caldo per 3-5 min., fino a doratura.
Ingredienti
400 ml olio di arachidi, 20 G Farina di frumento (tipo 00)
Lavare il coriandolo, scuoterlo e tritarlo finemente.
Aggiungere il coriandolo alle patate poco prima di servire. Servire il merluzzo con le patate fritte e la remoulade di miso nei piatti.
Ingredienti
10 G coriandolo
1968.75
54.16 G
149.08 G
99.19 G
