Runderfilet sous-vide met zoete aardappel uit de oven

Verwarm de BORA X BO voor op 54 °C/100%.

Verwijder het vet en de pezen van de filet en snijd in steaks van ongeveer 200 g.

Pel en halveer de knoflook. Was de rozemarijn en tijm en schud droog.

Doe de steaks met de overige ingrediënten in een vacuümzak en sluit vacuüm af met de BORA QVac.

Ingrediënten

800 g runderfilet, 2 teen knoflook, 3 takje rozemarijn, 4 takje tijm, 1 tl roze peperkorrels, 4 el olijfolie

Zodra de BORA X BO is opgewarmd, leg je het voedsel op de bodem en laat je het 1 uur en 30 minuten sous vide garen.

Verwarm de BORA X BO voor op 190°C heteluchtoven.

Rasp de cheddar grof.

Was de zoete aardappelen, prik ze in met een vork en meng ze met zout, peper en olijfolie.

Ingrediënten

100 g cheddar, 4 stuk zoete aardappelen, 1 snufje zeezout, 1 snufje peper (gemalen), 2 el olijfolie

Zodra de BORA X BO is opgewarmd, leg je het voedsel op de bodem en laat je het 40 - 45 minuten garen.

Snijd in de zoete aardappelen, maak de binnenkant los met een vork, breng op smaak met nootmuskaat en vul met cheddar.

Warm houden bij 50°C.

Ingrediënten

2 snufje nootmuskaat

Laat de boter zacht worden.

Pel en pers de knoflook. Hak de walnoten en cranberry's grof.

Ingrediënten

250 g zachte boter, 1 teen knoflook, 60 g walnoten, 60 g cranberry’s

Doe de boter in een kom met de andere ingrediënten en klop 5 minuten met een handmixer.

Vorm op vershoudfolie een rol van de boter en bewaar tot gebruik in de koelkast.

Ingrediënten

1 tl paprikapoeder (gerookt), 0,5 tl kerriepoeder, 1 snufje cayennepeper, 1 tl zeezout

Verhit de olie in een koekenpan en spreid hem uit over de bodem.

Haal de steaks uit de vacuümzak, dep ze droog en schroei ze aan beide kanten elk 30 seconden dicht.

Ingrediënten

1 el koolzaadolie

Serveer de steaks met zoete aardappelen en walnoot-cranberryboter.