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Filetto di manzo sottovuoto con patate dolci al forno

Name: Filetto di manzo sottovuoto con patate dolci al forno
Yield: 4
Cuisine: europea, tedesca
Ingredients: 800 g filetto di manzo; 2 diente aglio; 3 rametto rosmarino; 4 rametto timo; 1 cucchiain. grani di pepe rosa; 4 cucch. olio d'oliva; 100 g formaggio Cheddar; 4 pezzo patate dolci; 1 pizzico sale marino; 1 pizzico pepe (macinato); 2 cucch. olio d'oliva; 2 pizzico noce moscata; 250 g burro morbido; 1 diente aglio; 60 g noci; 60 g mirtilli rossi; 1 cucchiain. paprika in polvere (affumicata); 0.5 cucchiain. curry in polvere; 1 pizzico pepe di Cayenna; 1 cucchiain. sale marino; 1 cucch. olio di colza

con patata dolce al forno

2h 55min

difficile

Ingredienti

4 Porzioni

3 diente aglio
250 g burro morbido
0.5 cucchiain. curry in polvere
800 g filetto di manzo
100 g formaggio Cheddar
1 cucchiain. grani di pepe rosa
60 g mirtilli rossi
2 pizzico noce moscata
60 g noci
6 cucch. olio d'oliva
1 cucch. olio di colza
1 cucchiain. paprika in polvere (affumicata)
4 pezzo patate dolci
1 pizzico pepe (macinato)
1 pizzico pepe di Cayenna
3 rametto rosmarino
1 pizzico sale marino
1 cucchiain. sale marino
4 rametto timo

europea, tedesca

manzo, piatti di carne

latte, arachidi, senape

lattosio, istamina, fruttosio

BORA QVac set per sottovuoto, sacchetto sottovuoto, grattugia, pressa per aglio, sbattitore

Preparazione

Preriscaldare il forno per cottura a vapore
Preriscaldare il BORA X BO a 54 °C / 100%.

Preparare la carne
Eliminare il grasso e i tendini dal filetto e tagliarlo a bistecche di circa 200 g.

Sbucciare l'aglio e tagliarlo a metà. Lavare e asciugare il rosmarino e il timo.

Mettere le bistecche con gli altri ingredienti in un sacchetto per il sottovuoto e sigillare con il BORA QVac.
Ingredienti
800 g filetto di manzo, 2 diente aglio, 3 rametto rosmarino, 4 rametto timo, 1 cucchiain. grani di pepe rosa, 4 cucch. olio d'oliva

Cucinare le bistecche in modalità sous-vide
Non appena il BORA X BO si è riscaldato, posizionare il cibo sul fondo e cuocere in modalità sous vide per 1 ora e 30 minuti.

Preriscaldare il forno per cottura a vapore
Preriscaldare il BORA X BO a 190°C in forno ventilato.

Preparare le patate
Grattugiare grossolanamente il cheddar.

Lavare le patate dolci, pungerle leggermente con una forchetta, mescolarle con sale, pepe e olio d'oliva.
Ingredienti
100 g formaggio Cheddar, 4 pezzo patate dolci, 1 pizzico sale marino, 1 pizzico pepe (macinato), 2 cucch. olio d'oliva

Cuocere le patate dolci
Non appena il BORA X BO si è riscaldato, posizionare il cibo sul fondo e cuocere per 40-45 minuti.

Incidere le patate dolci, allentare l'interno con una forchetta, insaporire con noce moscata e riempire con il cheddar.

Conservare in caldo a 50°C.
Ingredienti
2 pizzico noce moscata

Preparare gli ingredienti
Far ammorbidire il burro.

Sbucciare l'aglio e schiacciarlo. Tritare grossolanamente le noci e i mirtilli rossi.
Ingredienti
250 g burro morbido, 1 diente aglio, 60 g noci, 60 g mirtilli rossi

Montare il burro
Mettere il burro in una ciotola con gli altri ingredienti e sbattere con un mixer a mano per 5 minuti.

Mettere il burro su una pellicola trasparente, formare un rotolo e tenerlo in frigo fino al momento dell'uso.
Ingredienti
1 cucchiain. paprika in polvere (affumicata), 0,5 cucchiain. curry in polvere, 1 pizzico pepe di Cayenna, 1 cucchiain. sale marino

Scottare i filetti
Scaldare e distribuire uniformemente l’olio in una padella.

Togliere le bistecche dal sacchetto sottovuoto, asciugarle e scottarle da entrambi i lati per 30 secondi ciascuna.
Ingredienti
1 cucch. olio di colza