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Solomillo en sous vide con batatas al horno

Name: Solomillo en sous vide con batatas al horno
Yield: 4
Cuisine: Europa, Alemania
Ingredients: 800 g Solomillo de ternera; 2 diente ajo; 3 ramita Romero; 4 ramita tomillo; 1 cdta. Pimienta rosa en grano; 4 cda. aceite de oliva; 100 g Queso cheddar; 4 pieza Batatas; 1 pizca Sal marina; 1 pizca pimienta (molida); 2 cda. aceite de oliva; 2 pizca nuez moscada; 250 g Mantequilla en pomada; 1 diente ajo; 60 g Nueces; 60 g Arándanos rojos; 1 cdta. pimentón (ahumado); 0.5 cdta. curri en polvo; 1 pizca pimienta cayena; 1 cdta. sal marina; 1 cda. Aceite de colza

con batatas al horno

2h 55min

difícil

Ingredientes

4 porciones

1 cda. Aceite de colza
60 g Arándanos rojos
4 pieza Batatas
250 g Mantequilla en pomada
60 g Nueces
1 cdta. Pimienta rosa en grano
100 g Queso cheddar
3 ramita Romero
1 pizca Sal marina
800 g Solomillo de ternera
6 cda. aceite de oliva
3 diente ajo
0.5 cdta. curri en polvo
2 pizca nuez moscada
1 cdta. pimentón (ahumado)
1 pizca pimienta (molida)
1 pizca pimienta cayena
1 cdta. sal marina
4 ramita tomillo

Europa, Alemania

vacuno, recetas de carne

Leche, cacahuetes, mostaza

lactosa, histamina, fructosa

set de vacío BORA QVac, Bolsa de vacío, rallador, prensa de ajos, Batidora de varillas

Preparación

Precalentar el horno de vapor
Precalentar el BORA X BO a 54 °C / 100%.

Preparar la carne
Quitar la grasa y los tendones del filete y cortarlo en filetes de unos 200 g.

Pelar el ajo y cortarlo a la mitad. Lavar el romero y el tomillo y escurrirlos con unas sacudidas.

Coloque los filetes con el resto de ingredientes en una bolsa de vacío y séllela al vacío con la BORA QVac.
Ingredientes
800 g Solomillo de ternera, 2 diente ajo, 3 ramita Romero, 4 ramita tomillo, 1 cdta. Pimienta rosa en grano, 4 cda. aceite de oliva

Cocinar filetes al vacío
En cuanto el BORA X BO se haya calentado, coloque los alimentos en el fondo y cocínelos al vacío durante 1 hora y 30 minutos.

Precalentar el horno de vapor
Precalentar el horno BORA X BO a 190°C ventilador.

Preparar la batata
Rallar el queso cheddar.

Lavar las batatas, pincharlas ligeramente con un tenedor y mezclar con sal, pimienta y aceite de oliva.
Ingredientes
100 g Queso cheddar, 4 pieza Batatas, 1 pizca Sal marina, 1 pizca pimienta (molida), 2 cda. aceite de oliva

Hornear boniatos
En cuanto el BORA X BO se haya calentado, coloca los alimentos en la parte inferior y cocina durante 40 - 45 minutos.

Cortar los boniatos, aflojar el interior con un tenedor, sazonar con nuez moscada y rellenar con queso cheddar.

Mantener caliente a 50°C.
Ingredientes
2 pizca nuez moscada

Preparar ingredientes
Dejar que se ablande la mantequilla.

Pelar y machacar el ajo. Picar ligeramente las nueces y los arándanos rojos.
Ingredientes
250 g Mantequilla en pomada, 1 diente ajo, 60 g Nueces, 60 g Arándanos rojos

Batir la mantequilla
Poner la mantequilla en un bol con los demás ingredientes y batir con una batidora de mano durante 5 minutos.

Envolver la mantequilla en film transparente, dar forma de cilindro y refrigerar hasta su uso posterior.
Ingredientes
1 cdta. pimentón (ahumado), 0,5 cdta. curri en polvo, 1 pizca pimienta cayena, 1 cdta. sal marina

Marcar los filetes
Calentar aceite en una sartén y distribuirlo.

Saque los filetes de la bolsa de vacío, séquelos y dórelos por ambos lados durante 30 segundos cada uno.
Ingredientes
1 cda. Aceite de colza