Escalope rojo de cerdo

Lavar los pepinos y cortarlos en rodajas finas. Limpiar y lavar las cebolletas y cortarlas en aros finos. Lavar el perejil, escurrirlo con unas sacudidas, arrancar las hojas y picarlas finamente.

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1 pieza Pepino de ensalada, 2 pieza Cebolletas, 10 g Perejil

En un cuenco, mezclar la crema agria con el vinagre, la miel, la sal y la pimienta. Añadir los pepinos, las cebolletas y el perejil y mezclar bien. Dejar reposar la ensalada en el frigorífico hasta que los escalopes estén listos.

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4 cda. Nata agria, 1 cda. Vinagre blanco, 1 cdta. Miel, 1 cdta. Sal marina, 1 pizca Pimienta (molida)

Cortar la carne para los escalopes de cerdo en filetes de 150 g cada uno y aplanarlos con la maza hasta obtener filetes de aprox. 2-3 mm. Pasar los filetes por una mezcla de ambos tipos de mostaza. Preparar tres platos para el empanado: uno con harina, uno con huevos batidos y salpimentados y otro con el pan rallado con remolacha. Pasar ahora los escalopes por la harina, el huevo y el pan rallado sucesivamente.

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600 g Escalopes de cerdo de tapa, 2 cda. Mostaza dulce, 1 cda. Mostaza de grado medio de picante, 20 g Harina de trigo (tipo 405), 1 pizca Sal marina, 1 pizca Pimienta (molida), 2 pieza los huevos, 50 g Pan rallado con remolacha (o, alternativamente, pan rallado normal)

Calentar una sartén grande con aceite de girasol a 175 grados. Uno a uno, freír los escalopes de forma uniforme durante 3–4 min. Servir los escalopes listos junto con la ensalada de pepino.

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200 ml Aceite de girasol (alternativamente, mantequilla clarificada)