Kaiserschmarrn

Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola per formare una pastella densa.

Min. Lasciare riposare per 45 minuti.

Ingredienti

200 G farina di farro, 220 ml bevanda all’avena, 1 Pizzico sale marino

Separare 3 uova. Mettere gli albumi in una ciotola separata.

Aggiungere 3 tuorli e 2 uova alla pastella.

Ingredienti

5 Pezzo uova

Preriscaldare la griglia in acciaio inox Tepan a 200°C.

Sbattere gli albumi e lo zucchero finché non si formano dei picchi a neve. 

Scaldare e stendere il burro chiarificato sulla griglia in acciaio inossidabile Tepan.

Mescolare la pastella con le uova. Incorporare gli albumi montati a neve in un paio di volte.

Ingredienti

60 G zucchero di canna grezzo, 2 Cucchiaino burro chiarificato

Distribuire metà della pastella sulla griglia in acciaio inossidabile Tepan e spalmarla accuratamente con la spatola Tepan.

Distribuire metà dell'uva sultanina al rum sull'impasto e attendere che si formino delle bolle in superficie. 

Dividere l'impasto in pezzi uguali e girare.

Ingredienti

30 G Uvetta al rum:

Non appena anche la parte inferiore è dorata, tagliare i Kaiserschmarrn a pezzi e spostarli sui bordi superiori e inferiori della griglia in acciaio inossidabile Tepan.

Cospargere il centro con lo zucchero a velo e far caramellare leggermente.

Aggiungere il burro, lasciarlo sciogliere e deglassare con il rum.

Distribuire nuovamente i Kaiserschmarrn sulla griglia in acciaio inossidabile Tepan e farli caramellare per 1 minuto.

Ingredienti

2 Cucchiaio da tavola Zucchero di canna grezzo, 2 Cucchiaino burro, 2 Cucchiaio da tavola Rum (marrone)

Spolverare i Kaiserschmarrn con lo zucchero a velo.

Servire con salsa di mele e prugne stufate, se si desidera.

Ingredienti

30 G zucchero a velo